Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
COLOMA - 8 ans - Rhum de Colombie - 40%
Le Ron Coloma est élaboré au sein de la Hacienda Coloma, un domaine de production café situé à 1 700 mètres d'altitude, au cœur de la Colombie. Don Alberto Constain Medina rêvait de créer un rhum de grand caractère colombien. Ce n'est qu'en 2005, après plusieurs tentatives de distillation illégale, que le gouvernement colombien a assoupli son monopole sur la production de spiritueux. Don Alberto a disparu mais son fils a entrepris le rêve de son père. Aujourd’hui, en plus de la liqueur de café, il produit un rhum avec l'aide des deux meilleures maîtres rhumiers colombiennes, Sandra Restegui et Judith Ramirez.
Elles ont conçu ce rhum de mélasse de canne à sucre, avec un vieillissement continu et traditionnel (méthode non solera) en fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon et affiné dans des fûts précédemment utilisés pour le vieillissement de la liqueur de café Coloma. Le rhum est réduit avec de l'eau de la Cordillère des Andes et filtré dans les vieux filtres à café de l'Hacienda Coloma.