De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
COLOMA - 8 ans - Rhum de Colombie - 40%
Le Ron Coloma est élaboré au sein de la Hacienda Coloma, un domaine de production café situé à 1 700 mètres d'altitude, au cœur de la Colombie. Don Alberto Constain Medina rêvait de créer un rhum de grand caractère colombien. Ce n'est qu'en 2005, après plusieurs tentatives de distillation illégale, que le gouvernement colombien a assoupli son monopole sur la production de spiritueux. Don Alberto a disparu mais son fils a entrepris le rêve de son père. Aujourd’hui, en plus de la liqueur de café, il produit un rhum avec l'aide des deux meilleures maîtres rhumiers colombiennes, Sandra Restegui et Judith Ramirez.
Elles ont conçu ce rhum de mélasse de canne à sucre, avec un vieillissement continu et traditionnel (méthode non solera) en fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon et affiné dans des fûts précédemment utilisés pour le vieillissement de la liqueur de café Coloma. Le rhum est réduit avec de l'eau de la Cordillère des Andes et filtré dans les vieux filtres à café de l'Hacienda Coloma.