De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
ZACAPA - 23 jaar - Solera 23 - 40 %
Zacapa is een rumdistilleerderij in Guatemala die tegenwoordig bijzonder beroemd... bijna mythisch is. De specialiteit van dit huis is dat ze geconcentreerd suikerrietsap en natuurlijke gisten uit ananas gebruiken. Nadat de sappen zijn vergist, worden ze gedistilleerd in een koperen kolom-alambiek en vervolgens wordt de eau-de-vie vervoerd om te rijpen in de opslagruimtes gelegen op meer dan 2300 meter hoogte.
Zacapa Solera 23 rum is de originele en iconische rum van Zacapa, onmiskenbaar een premium rum. Het is een blend van Zacapa-rums die tussen de 6 en 23 jaar zijn gerijpt in een solera van Amerikaanse bourbonvaten, Europese wijnvaten en Spaanse sherryvaten. Deze rum wordt dus gerijpt volgens een eeuwenoude methode geïmporteerd uit Spanje. In een solerasysteem zijn de vaten georganiseerd in niveaus, van jongst naar oudst. Zo worden de jonge rums op de bovenste verdieping getapt en naarmate de jaren verstrijken wordt het deel van de rum dat verdampt in de lagere niveaus (engelenaandeel) aangevuld met rum van de hogere niveaus. Zo daalt de rum door de vatniveaus terwijl hij rijpt en het niveau het dichtst bij de grond, solera genoemd, is een mix van rum van verschillende leeftijden.