Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ZACAPA - 23 år - Solera 23 - 40 %
Zacapa är ett romdestilleri i Guatemala som idag är särskilt berömt... nästan mytiskt. Husets särskilda kännetecken är att de använder koncentrerad sockerrörsjuice och naturliga jäststammar utvunna från ananas. När juicen har jäst destilleras den i en kopparpanna med en enda kolonn, och sedan transporteras spriten för att lagras i källare belägna på över 2300 meters höjd.
Zacapa Solera 23-rommen är den ursprungliga och ikoniska rommen från Zacapa, utan tvekan en premiumrom. Det är en blandning av Zacapa-rom som har lagrats mellan 6 och 23 år i en solera av amerikanska bourbonfat, europeiska vinfat och spanska sherryfat. Denna rom lagras alltså enligt en gammal metod importerad från Spanien. I ett solerasystem är faten organiserade i nivåer, från den yngsta till den äldsta. På så sätt tappas de unga rommarna på den översta nivån, och efter hand som åren går fylls den del av rommen som avdunstar i de nedre nivåerna (änglarnas andel) på med rom från de övre nivåerna. Således rör sig rommen ner genom fatnivåerna när den åldras, och nivån närmast golvet, kallad solera, är en blandning av rom i olika åldrar.