Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ZACAPA - Edicion Negra - 43%
Zacapa är ett romdestilleri från Guatemala som idag är särskilt känt. Destilleriets särskilda kännetecken är att använda koncentrerad sockerrörsjuice och naturliga jäststammar utvunna från ananas. När juicen har jäst destilleras den i en kopparpanna med en enda kolonn, och spriten transporteras sedan för att lagras i källare belägna på över 2 300 meters höjd.
Zacapa Edicion Negra får sitt namn från sin slutliga lagring. Det är en blandning av rom från Zacapa som lagrats mellan 6 och 24 år i ett solerasystem med fat av amerikansk bourbon, europeiskt vin och spansk sherry. Denna rom är alltså lagrad enligt en gammal metod importerad från Spanien. I ett solerasystem är faten organiserade i nivåer från yngst till äldst. På så sätt tappas de unga romsorterna på den översta nivån, och efter hand som åren går fylls den del av rommen som avdunstar i de nedre nivåerna (änglarnas andel) på med rom från de övre nivåerna. Således rör sig rommen ner genom fatnivåerna när den åldras, och den nivå som ligger närmast marken, kallad solera, är en blandning av rom i olika åldrar. Efter denna mycket speciella lagring har denna rom genomgått en slutlig lagring i fat av tidigare amerikansk bourbon och tidigare Pedro Ximénez.