Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
ZACAPA - Edicion Negra - 43%
Zacapa er et romdestilleri fra Guatemala, som i dag er særligt berømt. Destilleriets særegenhed er at bruge koncentreret sukkerrørsjuice og naturlige gær udvundet fra ananas. Når juicen er gæret, destilleres den i en kobberkolonne-alambik, hvorefter spiritussen transporteres for at blive lagret i lagerrum beliggende mere end 2.300 meter over havets overflade.
Zacapa Edicion Negra får sit navn fra sin endelige modning. Det er en blanding af Zacapa-rom, der er lagret mellem 6 og 24 år i et solera-system med fade af amerikansk bourbon, europæisk vin og spansk sherry. Denne rom er således lagret efter en gammel metode importeret fra Spanien. I et solera-system er tønderne organiseret i niveauer fra den yngste til den ældste. På denne måde tappes de unge romme på det øverste niveau, og efterhånden som årene går, bliver den del af rommen, der fordamper i de nederste niveauer (englenes andel), erstattet af rom fra de øvre niveauer. Dermed bevæger rommen sig ned gennem tøndeniveauerne, mens den modnes, og det nederste niveau, kaldet solera, er en blanding af rom i forskellige aldre. Efter denne meget specielle lagring har denne rom gennemgået en sidste modning i fade af tidligere amerikansk bourbon og tidligere Pedro Ximénez.