De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
ZACAPA - Edicion Negra - 43%
Zacapa is een rumdistilleerderij uit Guatemala die tegenwoordig bijzonder beroemd is. De specialiteit van de distilleerderij is het gebruik van geconcentreerd suikerrietsap en natuurlijke gisten die uit ananas worden gewonnen. Nadat de sappen zijn vergist, worden ze gedistilleerd in een koperen kolom-alambiek en vervolgens wordt de eau-de-vie vervoerd om te rijpen in de kelders gelegen op meer dan 2.300 meter hoogte.
Zacapa Edicion Negra dankt zijn naam aan de uiteindelijke rijping. Het is een blend van Zacapa-rums die tussen de 6 en 24 jaar zijn gerijpt in een solera-systeem van vaten van Amerikaanse bourbon, Europese wijn en Spaanse sherry. Deze rum wordt dus gerijpt volgens een oude methode geïmporteerd uit Spanje. In een solera-systeem zijn de vaten georganiseerd in niveaus, van jongst naar oudst. Zo worden de jonge rums op de hoogste verdieping getapt en naarmate de jaren verstrijken, wordt het deel van de rum dat verdampt in de lagere niveaus (engelenaandeel) aangevuld met rum van de hogere niveaus. Zo daalt de rum door de vatniveaus terwijl hij rijpt en het niveau het dichtst bij de grond, solera genoemd, is een mix van rum van verschillende leeftijden. Na deze zeer bijzondere rijping heeft deze rum een laatste rijping ondergaan in vaten van ex-Amerikaanse bourbon en ex-Pedro Ximénez.