Domaine de la Chevalerie - Galichets 2017
O Domaine de la Chevalerie está localizado em Restigné, na denominação Bourgueil, no Vale do Loire. Chevalerie é uma longa história familiar, iniciada há quase 400 anos. Dessa linhagem de viticultores, a família herdou um conhecimento inestimável e um profundo entendimento de cada parcela da propriedade. Hoje, a aventura continua com Pierre Caslot e seus filhos, duas gerações unidas para explorar esta propriedade de 38 hectares e perpetuar a tradição familiar. Eles cultivam vinhas de Cabernet Franc, com idade média entre 30 e 70 anos. Preocupados em preservar o equilíbrio indispensável do ecossistema, os Caslot trabalham segundo princípios biológicos (certificados desde 2008) e biodinâmicos (certificados desde 2012).
Galichets é elaborado a partir de Cabernet Franc. Após a colheita manual, os cachos são selecionados, depois desengaçados e as bagas são selecionadas uma segunda vez. A fermentação ocorre com leveduras indígenas. O envelhecimento é realizado em foudres e velhos demi-muids.
Castas: 100% Cabernet Franc