Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de la Chevalerie - Galichets 2017
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loire-dalen. Chevalerie er en lang familiehistorie, der begyndte for næsten 400 år siden. Fra denne vinproducentlinje har familien arvet uvurderlig knowhow og en dybdegående viden om hver enkelt parcel i domænet. I dag fortsætter eventyret med Pierre Caslot og hans børn, to generationer forenet om at drive denne 38 hektar store ejendom og videreføre familietraditionen. De dyrker Cabernet Franc-vinstokke, der i gennemsnit er 30 til 70 år gamle. Med omtanke for at bevare den nødvendige balance i økosystemet arbejder Caslot-familien efter økologiske principper (certificeret siden 2008) og biodynamiske principper (certificeret siden 2012).
Galichets er lavet af Cabernet Franc. Efter håndhøst sorteres klaserne, derefter afstilkes de, og bærrene sorteres en anden gang. Gæringen sker med naturlige gærstammer. Modningen foregår i store egetræsfade og gamle halve tønder.
Druesort: 100% Cabernet Franc