Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2019
O Domaine François Carillon está localizado em Puligny-Montrachet, na Borgonha. Fundado em 2010, a exploração cobre hoje mais de 16 hectares nos municípios de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, produzindo mais de 15 denominações diferentes, principalmente Chardonnay. O respeito pelo meio ambiente é um dos valores fundamentais aos quais François Carillon está ligado. Graças a um controlo integrado, são usados muito poucos insumos e os poucos produtos de tratamento são de origem natural.
A vinificação das uvas brancas e tintas é feita na propriedade, respeitando a tradição borgonhesa e familiar. Após o recebimento da colheita e a prensagem controlada das uvas (prensa pneumática), os mostos são decantados durante algumas horas antes da clarificação. Em seguida, são diretamente colocados em barris de carvalho, onde ocorrem as fermentações alcoólica e malolática. Os vinhos são envelhecidos em barris e sobre as borras, com ligeiras bâtonnages durante pelo menos 12 meses, antes de serem trasfegados. Segue-se então um segundo envelhecimento em massa de cerca de 6 meses para homogeneizar cada cuvée, refinar o envelhecimento e enriquecê-lo. A percentagem de barris novos utilizados varia consoante as denominações, mas todas as cuvées, desde o Bourgogne Aligoté aos Premier Crus, recebem atenção diária e passam todas por um envelhecimento em barris de carvalho, que provêm maioritariamente das florestas de Tronçais ou do Allier. O engarrafamento ocorre durante períodos lunares favoráveis. As garrafas são depois armazenadas num ambiente fresco e seco durante algum tempo para que o vinho se estabilize, antes de serem etiquetadas e colocadas à venda.
O Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien provém de uma vinha com mais de 30 anos. Esta vinha domina os Grandes Crus de Puligny e situa-se mesmo em frente aos Champs Gains. O nome faz referência às pedras encontradas no local, cujas pontas lembram dentes de cão. O Domaine adquiriu esta parcela em 2013.
Castas: 100% Chardonnay
