Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2019
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Burgundsku. Založený v roce 2010, dnes hospodaří na více než 16 hektarech v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, kterých se François Carillon drží. Díky integrované ochraně se používá velmi málo vstupních látek a vzácné používané ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá na statku s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin dekantovány před jejich čiřením. Poté jsou přímo naplněny do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína zrají v sudech a na kalech s lehkým mícháním po dobu nejméně 12 měsíců, než jsou přelita. Následuje druhé zrání v nádobách přibližně 6 měsíců, aby se homogenizovala každá cuvée, zdokonalilo zrání a obohatilo víno. Procento použitých nových sudů se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premier Crus, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Lahvování probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté uloženy v chladném a suchém prostředí po určitou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien pochází z vinice staré více než 30 let. Tato vinice přehlíží Grand Crus v Puligny a nachází se přímo naproti Champs Gains. Název odkazuje na kameny nalezené na místě, jejichž špičky připomínají psí zuby. Domaine tuto parcelu získal v roce 2013.
Odrůda: 100% Chardonnay
