Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
O Domaine Philippe Valette está localizado na vila de Chaintré, na região de Mâconnais, em Borgonha. Desde 1990, o casal Philippe e Cécile Valette decidiu cultivar suas 15 hectares de vinhas em agricultura biológica, com os princípios da biodinâmica desde 1992, mas sem certificação. A paciência é a sua filosofia: colhem as uvas na maturação ideal, mesmo que isso signifique reduzir os rendimentos, e favorecem longos envelhecimentos em barris.
Clos de Monsieur Noly é um vinhedo de cerca de 1,5 hectares situado numa encosta voltada para sudeste. As uvas são colhidas manualmente e prensadas lentamente em cacho inteiro. Os sucos passam então por um envelhecimento muito longo sobre borras finas durante mais de 10 anos em barris de carvalho que contiveram entre 3 e 5 vinhos diferentes, antes de serem transferidos para tanques. Trata-se de uma mistura de uvas colhidas em 2009, complementada por um barril de 2014 e outro de 2018.
Castas: 100% Chardonnay