De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette ligt in het dorp Chaintré, in de Mâconnais in Bourgogne. Al in 1990 besloten het echtpaar Philippe en Cécile Valette hun 15 hectare wijngaarden biologisch te verbouwen, met de principes van de biodynamiek vanaf 1992 maar zonder certificering. Geduld is hun filosofie: ze oogsten de druiven op optimale rijpheid, ook al betekent dat lagere opbrengsten, en geven de voorkeur aan lange opvoeding op vaten.
Clos de Monsieur Noly is een wijngaard van ongeveer 1,5 hectare gelegen op een zuidoostelijk georiënteerde helling. De druiven worden met de hand geoogst en langzaam geperst als hele trossen. De sappen ondergaan vervolgens een zeer lange rijping op fijne droesem gedurende meer dan 10 jaar in eikenhouten vaten die tussen 3 en 5 verschillende wijnen hebben bevat, voordat ze worden overgebracht naar tanks. Het is een assemblage van druiven geoogst in 2009, aangevuld met een vat uit 2014 en een ander uit 2018.
Druivensoort: 100% Chardonnay