Domaine Frantz Chagnoleau - Pastoral 2024
In het hart van de heuvels van Pierreclos, in de Mâconnais, heeft Domaine Frantz Chagnoleau zich gevestigd als een onmisbare referentie in Zuid-Bourgogne. Frantz Chagnoleau en Caroline Gon maken chardonnays van hoge precisie, afkomstig van wijngaarden die biologisch worden beheerd, met zorgvuldig bodemwerk en bewust beperkte opbrengsten. Hun filosofie is die van echte terroir ambachtslieden: de kalkrijke hellingen laten spreken, het natuurlijke evenwicht van de wijnen behouden en zoeken naar uitdrukkingen die zowel puur, gulzig als diep verteerbaar zijn.
Pastoral 2024 is een van de meest harmonieuze cuvées van het domein, bedoeld als een witte wijn voor zowel meditatie als gastronomie. Afkomstig van chardonnay-percelen met ideale blootstelling op klei-kalkbodems die typisch zijn voor de Mâconnais, profiteert deze jaargang van een licht 2024, dat rijpe rijpheden biedt terwijl het een mooie nachtelijke frisheid behoudt. De oogst is volledig handmatig, met een strenge selectie direct in de wijngaard. De druiven worden voorzichtig geperst en de sappen worden gerijpt in vaten en halve vaten van verschillende wijnen, waar de fermentaties plaatsvinden dankzij uitsluitend inheemse gisten. De rijping op fijne droesem, zonder overmatig houtgebruik of overbodige interventies, verzacht de contouren, brengt volume en verfijnt de textuur zonder ooit de signatuur van het terroir te verbergen.
Bij het proeven opent de neus van Pastoral 2024 zich met een breed en verfijnd palet. De eerste tonen doen denken aan rijpe witte perzik, zachte peer en verse abrikoos, vergezeld van aroma's van witte bloemen, lindebloesem en kamperfoelie. Bij beluchting tekenen zich complexere nuances af van lichte honing, verse amandel en citruspasta, op een discrete achtergrond van vochtige steen en krijt, die doet denken aan de kalkrijke aard van de hellingen. Dit boeket, zowel expressief als delicaat, kondigt een wijn aan waarin de rijpheid van het fruit samengaat met een echte diepte.
In de mond is de aanzet zacht en omhullend, met een genereuze substantie die het gehemelte bekleedt zonder zwaarte. Het midden van de mond onthult een register van rijpe witte en gele vruchten, gekonfijte citroen en fijne citroencrème, ondersteund door een perfect geïntegreerde zuurgraad die ritme brengt en elke overdreven rondheid voorkomt. De textuur is romig maar slank, gedragen door een gecontroleerde rijping die vetheid, samenhang en een zeer aangenaam tactiel gevoel toevoegt. De afdronk is lang, levendig, gekenmerkt door tonen van citruszeste, geroosterde hazelnoot en krijtachtige mineraliteit, met subtiele nobele bitterheden die het geheel structureren en een indruk van grote harmonie achterlaten.
Aan tafel roept Domaine Frantz Chagnoleau Pastoral 2024 natuurlijk om een rijke en precieze keuken. Hij begeleidt met verve een geroosterde boereneend, een kipfilet met morieljes, een gestoofde kalfsvlees in lichte roomsaus of een risotto met paddenstoelen. Zijn rijkdom in balans met frisheid maakt hem ook een ideale partner voor nobele vissen in saus, zoals tarbot of kabeljauw met beurre blanc, gebakken sint-jakobsschelpen of een geroosterde kreeft met citroenboter. Hij past perfect bij verfijnde plantaardige gerechten met geroosterde wortelgroenten, een butternutgratin of gerechten met truffeltonen. Bij kazen schittert hij naast een middelmatig gerijpte Comté, een Beaufort of een oude Cantal, waar zijn diepte en spanning de melkachtige rijkdom in balans brengen.
Druiven: 100% Chardonnay
