Domaine Frantz Chagnoleau - Pastoral 2024
I hjertet af bakkerne i Pierreclos, i Mâconnais, har Domaine Frantz Chagnoleau etableret sig som en uundværlig reference i det sydlige Bourgogne. Frantz Chagnoleau og Caroline Gon signerer chardonnays med høj præcision, fremstillet af vinmarker drevet økologisk, med omhyggeligt jordarbejde og bevidst begrænsede udbytter. Deres filosofi er den ægte terroir-håndværker: at lade de kalkholdige skråninger tale, bevare vinens naturlige balance og søge udtryk, der er både rene, lækre og dybt fordøjelige.
Pastoral 2024 er en af de mest harmoniske cuvéer på ejendommen, tænkt som en hvidvin til både meditation og gastronomi. Fremstillet af chardonnay-parceller med ideel eksponering på ler-kalkholdige jordtyper typiske for Mâconnais, drager denne årgang fordel af et lyst 2024, der tilbyder fuldmodne druer samtidig med at bevare en smuk natlig friskhed. Høsten er fuldstændig manuel med streng sortering direkte i vinmarken. Druerne presses forsigtigt, og saften lagres i fade og halve tønder fra flere vine, hvor gæringen sker udelukkende med naturlige gærstammer. Modningen på fine bærme, uden overdreven brug af træ eller unødvendige indgreb, afrunder konturerne, tilføjer volumen og finjusterer teksturen uden nogensinde at skjule terroirets signatur.
Ved smagning åbner Pastoral 2024s næse sig med et bredt og raffineret spektrum. De første noter minder om moden hvid fersken, blød pære og frisk abrikos, ledsaget af aromaer af hvide blomster, lind og kaprifolium. Ved iltning tegner der sig mere komplekse nuancer af let honning, frisk mandel og citrusgelé på en diskret bund af fugtig sten og kridt, der minder om skråningernes kalkholdige natur. Denne bouquet, både udtryksfuld og delikat, varsler en vin, hvor frugtens modenhed forenes med en ægte dybde.
I munden er angrebet blødt og omsluttende med en generøs krop, der beklæder ganen uden tyngde. Vinens midte afslører et register af modne hvide og gule frugter, kandiseret citron og fin citroncreme, understøttet af en perfekt integreret syre, der giver rytme og forhindrer overdreven rundhed. Teksturen er cremet men slank, båret af en kontrolleret modning, der tilføjer fedme, sammenhæng og en meget behagelig taktil fornemmelse. Eftersmagen er lang, vibrerende, præget af noter af citruszest, ristede hasselnødder og kridtmineralitet med subtile ædle bitterheder, der strukturerer helheden og efterlader et indtryk af stor harmoni.
Ved bordet kalder Domaine Frantz Chagnoleau Pastoral 2024 naturligt på en lækker og præcis madlavning. Den ledsager med bravur en stegt landkylling, en kyllingebryst med morkler, en braiseret kalv i let flødesauce eller en svamperisotto. Dens rigdom balanceret af friskhed gør den også til en ideel ledsager til noble fisk i sauce, som helleflynder eller torsk med beurre blanc, stegte kammuslinger eller en stegt hummer med citron-smør. Den passer perfekt til raffineret plantebaseret madlavning med ristede rodfrugter, butternutgratin eller retter med trøffelnoter. Til oste skinner den ved siden af en medium lagret Comté, en Beaufort eller en gammel Cantal, hvor dens dybde og spændstighed balancerer den mælkede rigdom.
Druer: 100 % Chardonnay
