Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Les Taupes Maison Dieu 2021
Le Domaine Chantal Lescure se situe dans la ville de Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne. Fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, le domaine familial exploite aujourd’hui 19 hectares de vignes, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Aymeric et Thibault Machard de Gramont, les deux fils de Chantal Lescure, ont repris le domaine au décès de leur mère en 1996. Chaque année, ils produisent 19 cuvées issues de 35 parcelles. Le vignoble est intégralement cultivé en agriculture biologique certifié depuis 2006.
Les Taupes Maison Dieu provient de vignes de Pinot Noir âgées de 50 ans, plantées sur la plaine de Pommard, sur une surface de 0,50 hectares. Le terroir est argilo-calcaire, très caillouteux. Après les vendanges manuelles, les raisins sont triés, égrappés et non foulés. La macération et la fermentation sont douces, en cuves fermées avec peu de pigeages. L’élevage dure de 12 à 14 mois en cuve inox pour une partie, et l’autre partie (20 à 30%) est élevée de 6 à 8 mois sur lies en fûts d’un ou deux vins.
Cépage : 100% Pinot Noir