Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Chantal Lescure - Les Taupes Maison Dieu 2021
Le Domaine Chantal Lescure se situe dans la ville de Nuits-Saint-Georges, en Bourgogne. Fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, le domaine familial exploite aujourd’hui 19 hectares de vignes, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Aymeric et Thibault Machard de Gramont, les deux fils de Chantal Lescure, ont repris le domaine au décès de leur mère en 1996. Chaque année, ils produisent 19 cuvées issues de 35 parcelles. Le vignoble est intégralement cultivé en agriculture biologique certifié depuis 2006.
Les Taupes Maison Dieu provient de vignes de Pinot Noir âgées de 50 ans, plantées sur la plaine de Pommard, sur une surface de 0,50 hectares. Le terroir est argilo-calcaire, très caillouteux. Après les vendanges manuelles, les raisins sont triés, égrappés et non foulés. La macération et la fermentation sont douces, en cuves fermées avec peu de pigeages. L’élevage dure de 12 à 14 mois en cuve inox pour une partie, et l’autre partie (20 à 30%) est élevée de 6 à 8 mois sur lies en fûts d’un ou deux vins.
Cépage : 100% Pinot Noir