DAFTMILL - Safra 2010 - Edição de Inverno - 46%
Daftmill é uma fazenda familiar localizada em Howe of Fife, nas Lowlands na Escócia. A fazenda produz cenouras, brócolis, batatas, cultiva cereais (principalmente cevada para malte) e cria gado para corte. Em junho de 2003, Francis e Ian Cuthbert solicitaram uma licença para converter os antigos edifícios do moinho em uma destilaria. O reparo dos edifícios e a instalação dos equipamentos duraram de 2004 até o final de 2005, quando finalmente receberam a licença para começar a destilar. Exceto pelos alambiques (um alambique de 3.000 litros e um de 2.000 litros) e a cuba de brassagem que veio do caldeireiro Forsyths em Rothes, todos os outros equipamentos, trabalhos de reforma dos edifícios e criação da destilaria foram fornecidos por artesãos locais da região de Cupar. O primeiro uísque foi produzido em 16 de dezembro de 2005, fazendo de Daftmill a destilaria mais recente a abrir na Escócia naquela época, com as primeiras garrafas lançadas em maio de 2018. Na destilaria, eles usam a cevada que cultivam na fazenda e a água de seu próprio poço para fazer o uísque. A destilaria funciona com base sazonal de acordo com o calendário agrícola. Durante os meses de inverno, quando as tarefas na fazenda são menores, Francis e Ian elaboram seu uísque, mas na primavera precisam semear a cevada, plantar batatas e colocar o gado para pastar. No meio do verão, há novamente uma pausa nas tarefas agrícolas e eles destilam em junho e julho antes de pararem novamente para a colheita. Esse funcionamento era antes a norma, mas não era visto na Escócia há 100 anos e, consequentemente, uma pequena produção de 100 barris é produzida a cada ano.
A variedade de cevada Publican foi cultivada em um campo de cerca de 17 hectares e foi colhida nos dias 28 e 29 de agosto de 2009. Em seguida, foi seca e armazenada na fazenda para ser maltada em Alloa durante o verão de 2010. O uísque desta safra vem de 25 barris ex-Bourbon de primeiro enchimento, que foram enchidos em novembro e dezembro de 2010. Foi armazenado no depósito da fazenda até o engarrafamento em 2023.
Não turfado
