Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2021
O Domaine Franck Balthazar foi fundado em 1931. Desde 2002 é gerido por Franck, que sucedeu ao seu pai René, responsável desde 1950 e que supervisionou a passagem para o engarrafamento na propriedade nos anos 1970. A propriedade passou de 2 hectares em 2002 (1 hectare de vinhas centenárias em Chaillot e 1 hectare de vinhas com cerca de 50 anos em Mazard) para cerca de 3,5 hectares atualmente. Plantações num local íngreme acima de Sabarotte foram adicionadas em 2005 e 2008 em terraços recentemente formados. O objetivo de Franck Balthazar é manter a abordagem tradicional do seu avô Casimir.
As vinhas são biológicas e lavradas com um cavalo, as fermentações são feitas com cachos inteiros com leveduras indígenas em cubas de cimento. Para conservar o aroma das vinhas antigas e das plantações em alta altitude, todos os vinhos são envelhecidos em velhos demi-muids de 600 litros. O enxofre é reduzido ao mínimo e todas as técnicas de vinificação são tão naturais quanto possível.
A Cuvée Chaillot provém de vinhas velhas de Syrah replantadas após a filoxera no terroir reputado de Chaillot. A vinificação é feita com cachos inteiros com leveduras indígenas, depois a maceração dura de 12 a 15 dias. Uma fermentação maloláctica ocorre em barris e o envelhecimento dura 18 meses nos barris de 600 litros usados por Franck Balthazar.
Castas: 100% Syrah