Les Quatre Piliers - Pineau d'Aunis 2022
O Domaine des Quatre Piliers está localizado em Noyers-sur-Cher, no Vale do Loire. Pertence a Valentin Desloges, filho de um viticultor de Touraine. Ele foi formado em domínios renomados: Vincent Sipp na Alsácia, Château Mangot em Saint-Emilion, Thierry e Paul Pillot em Chassagne-Montrachet e Raphaël Coche na Coche-Dury em Meursault. Seu vinhedo de 10 hectares está dividido em 25 parcelas, trabalhadas como pequenos jardins e convertidas para agricultura biológica. Apaixonado pelo impacto das barricas e formado em diversas regiões vinícolas em práticas complementares de envelhecimento, Valentin Desloges seca o carvalho para as barricas por alguns anos antes de supervisionar o processo de fabricação de suas barricas sob medida. Isso faz parte de um ciclo virtuoso de produção, em sintonia com a abordagem eco-responsável dos Quatre Piliers.
A colheita é manual para preservar a qualidade da fruta e tratá-la com delicadeza. Os vinhos fermentam com leveduras indígenas. As fermentações alcoólicas ocorrem em tanques de inox, antes de permitir que as fermentações malolácticas ocorram em barris de 2 ou 5 vinhos, provenientes de grandes crus classificados de Bordeaux para Cabernet Franc e Côt, e da Borgonha para Pinot Noir. Os brancos fermentam exclusivamente em madeira, com diferentes proporções de madeira nova dependendo das cuvées: 10% para Chapitre I (mistura de barricas, demi-muids e barris de 350 litros), 20% em barris borgonheses para a grande cuvée de Sauvignon Blanc e 30% para Chenin Blanc.
Variedade: 100% Pineau d’Aunis