Les Quatre Piliers - Pineau d'Aunis 2022
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det ägs av Valentin Desloges, son till en vinbonde från Touraine. Han har utbildat sig hos välrenommerade domäner: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry och Paul Pillot i Chassagne-Montrachet och Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vingård på 10 hektar är uppdelad i 25 små odlingslotter, som sköts som små trädgårdar och är omställda till ekologiskt jordbruk. Passionerad om ekfatens påverkan och utbildad i olika vinregioner i kompletterande lagringsmetoder, torkar Valentin Desloges ekträet i flera år innan han övervakar tillverkningen av sina specialtillverkade ekfat. Detta är en del av en hållbar produktionscykel i samklang med Les Quatre Piliers miljöansvariga filosofi.
Skörden sker för hand för att bevara fruktens kvalitet och behandla den varsamt. Vinerna jäser med inhemska jäststammar. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfria ståltankar innan malolaktisk jäsning sker i 2- eller 5-åriga fat, gjorda av klassificerade Bordeaux grand crus för Cabernet Franc och Côt, och Bourgogne för Pinot Noir. De vita vinerna jäser uteslutande på trä med olika andelar nytt trä beroende på cuvéerna: 10% för Chapitre I (blandning av barriques, demi-muids och 350 liters fat), 20% i burgundiska fat för den stora Sauvignon Blanc-cuvéen och 30% för Chenin Blanc.
Druvsort: 100% Pineau d’Aunis