De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Les Quatre Piliers - Pineau d'Aunis 2022
Domaine des Quatre Piliers ligt in Noyers-sur-Cher in de Loire-vallei. Het behoort toe aan Valentin Desloges, zoon van een wijnbouwer uit Touraine. Hij heeft zich opgeleid bij gerenommeerde domeinen: Vincent Sipp in Elzas, Château Mangot in Saint-Emilion, Thierry en Paul Pillot in Chassagne-Montrachet en Raphaël Coche bij Coche-Dury in Meursault. Zijn wijngaard van 10 hectare is verdeeld in 25 percelen, die worden behandeld als kleine tuinen en zijn omgezet naar biologische landbouw. Gepassioneerd door de invloed van vaten en opgeleid in verschillende wijnregio's in aanvullende rijpingspraktijken, droogt Valentin Desloges het eikenhout enkele jaren voordat hij het proces van het maken van zijn op maat gemaakte vaten begeleidt. Dit maakt deel uit van een deugdzame productieketen, in harmonie met de eco-verantwoorde aanpak van Les Quatre Piliers.
De oogst is handmatig om de kwaliteit van het fruit te behouden en het zacht te behandelen. De wijnen fermenteren met inheemse gisten. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, voordat de malolactische gisting plaatsvindt in 2- of 5-jaar oude vaten, afkomstig van grote geclassificeerde Bordeaux crus voor Cabernet Franc en Côt, en Bourgogne voor Pinot Noir. De witte wijnen fermenteren uitsluitend op hout, met verschillende verhoudingen nieuw hout afhankelijk van de cuvées: 10% voor Chapitre I (een mengsel van barriques, demi-muids en 350 liter vaten), 20% in Bourgondische vaten voor de grote Sauvignon Blanc cuvée en 30% voor Chenin Blanc.
Druivensoort: 100% Pineau d’Aunis