Champagne Billecart Salmon - Brut Rosé
A Maison Billecart-Salmon está localizada na aldeia de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart com Elisabeth Salmon, e a propriedade é atualmente gerida pela 7ª geração com Mathieu Roland-Billecart. A vinha estende-se da Côte des Blancs até à Montagne de Reims, cobrindo 100 hectares, e eles obtêm uvas numa área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação é realizada principalmente em pequenas cubas termorreguladas de 47 hectolitros, que permitem respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o meio ambiente e promover a biodiversidade.
Billecart-Salmon Rosé é elaborado a partir de Chardonnay dos diferentes crus da Marne (40%), Pinot Noir da Montagne de Reims na Grande Vallée de la Marne (30%) - parte do qual é vinificado em tinto - e Meunier da Vallée de la Marne e dos Coteaux Sul de Épernay (30%). A vinificação é realizada em cubas com fermentação maloláctica. Vinhos de reserva são usados para a assemblage (40%). O vinho é envelhecido sobre as borras durante 36 meses. É engarrafado com uma dosagem de 5 g/L.
Castas: 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 30% Meunier + 40% vinhos de reserva