Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2014
Disznókő é uma propriedade localizada em Tokaj, na Hungria. Declarada Premier Cru em 1732, é um dos locais mais propícios para o desenvolvimento da uva aszú na região vinícola de Tokaj. A propriedade está entre as mais quentes da região: aquecida por um calor constante de verão que sobe da Grande Planície ao sul, e protegida dos ventos frios do inverno pelas montanhas Zemplén ao norte. Disznókő possui um único talhão com 104 hectares de vinhas entre os 150 hectares da propriedade, e as adegas de vinificação estão localizadas no vinhedo. Historicamente pertencente a várias famílias aristocráticas, a propriedade foi nacionalizada sob os governos comunistas no século XX. Desde 1992, a propriedade pertence à AXA Millésimes.
As vindimas muito seletivas, totalmente manuais, ocorrem do final de agosto ao início de novembro em várias colheitas no vinhedo. A colheita das bagas de aszú é extremamente trabalhosa e exige grande habilidade por parte dos colhedores.
A elaboração do vinho Aszú ("Vinho das Lágrimas") é um processo minucioso, que requer muita paciência e conhecimento preciso. Isso só é possível em boas safras, quando a natureza traz chuva no final do verão e sol e vento no início do outono, que são as condições essenciais para o processo de produção das bagas nobres. As bagas inchadas devido à umidade se partem, o Botrytis Cinérea instala-se na casca e cria a podridão nobre. Ao mosto no barril de Gönc (136 litros), são adicionadas cinco sacas de 23 kg ("Puttony" em húngaro) de bagas nobres de Aszú. As bagas nobres de Aszú maceram com o mosto e, após um ou dois dias, as bagas incham e são então prensadas. A fermentação do mosto de Aszú é um processo lento que pode durar até dois meses. Em seguida, é colocado em barris de madeira e deixado em uma prensa protegida, aguardando que a fermentação pare por si só. Um pouco de Eszencia, colhido gota a gota das bagas de Aszú, é então adicionado. Os vinhos Aszú são envelhecidos em pequenos barris de 136 litros (chamados "Gönc") e 220 litros ("Szerednye").
Bagas de Aszú: 69% Furmint, 25% Zéta, 6% Hárslevelű
Vinho base: 50% Furmint, 50% Hárslevelű
