Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Blanc 2021
O Domaine Les Ormousseaux está localizado em Saint-Père e produz vinhos nas denominações Coteaux du Giennois e Pouilly-Fumé. Em 2021, Clément Jolivet, natural de Cosne-Cours-sur-Loire e proveniente de uma família envolvida nos vinhos de Sancerre e Pouilly-Fumé, assumiu a propriedade juntamente com Riandri Visser, uma enóloga sul-africana especializada em Sauvignon Blanc. Juntos, iniciaram a conversão da propriedade para a agricultura biológica. A sua abordagem à vinificação foca-se em valorizar o terroir, preservando a pureza da fruta.
O Coteaux du Giennois é elaborado a partir de Sauvignon Blanc cultivado num terroir argilo-calcário coberto de sílex, exposto a sul. A vindima é realizada à noite para manter a frescura das uvas e evitar a oxidação. A fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas em diferentes recipientes: um tanque de inox, um demi-muid de 600 litros e um wineglobe de 220 litros. O vinho é envelhecido 12 meses sobre borras finas.
Castas: 100% Sauvignon Blanc