Domaine Thillardon - Chassignol 2023
O Domaine Thillardon está localizado em Chénas, um dos dez crus do Beaujolais. Foi fundado em 2008 por Paul-Henri Thillardon, que depois foi acompanhado pelos seus irmãos Charles e Jean-Baptiste, bem como pela irmã Aude. O domínio abrange hoje cerca de 14 hectares distribuídos entre Chénas, Moulin-à-Vent e a área das Pierres Dorées. Paul-Henri adotou práticas biológicas e biodinâmicas, não certificadas. O domínio privilegia métodos naturais de vinificação: colheitas manuais, maceração carbônica ou semi-carbônica com cachos inteiros, fermentação com leveduras indígenas, sem remontagens ou pigeages, e uso mínimo de enxofre.
Chassignol é elaborado a partir de Gamay cultivado em um terroir de granito e quartzo, em encostas lavradas a cavalo.
Castas: 100% Gamay