De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Thillardon - Chassignol 2023
Domaine Thillardon ligt in Chénas, een van de tien crus van Beaujolais. Het werd in 2008 opgericht door Paul-Henri Thillardon, later gevolgd door zijn broers Charles en Jean-Baptiste en hun zus Aude. Het domein beslaat tegenwoordig ongeveer 14 hectare verdeeld over Chénas, Moulin-à-Vent en het gebied Pierres Dorées. Paul-Henri heeft biologische en biodynamische praktijken aangenomen, niet gecertificeerd. Het domein geeft de voorkeur aan natuurlijke vinificatiemethoden: handmatige oogst, koolzuurhoudende of semi-koolzuurhoudende maceratie met hele trossen, fermentatie met inheemse gisten, zonder remontage of pigeage, en minimaal gebruik van zwavel.
Chassignol wordt gemaakt van Gamay geteeld op een terroir van graniet en kwarts, op hellingen geploegd met paard.
Druivensoort: 100% Gamay