Alice e Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
A propriedade Alice e Olivier De Moor, situada em Courgis no coração da região de Chablis, está entre as assinaturas mais precisas e respeitadas da Borgonha contemporânea. Trabalhando com agricultura biológica desde os anos 1990 com uma sensibilidade biodinâmica afirmada, o casal privilegia uma abordagem parcelar e minimalista para revelar cada clima com precisão. O Premier Cru Vau de Vey 2023 provém de um terroir emblemático, caracterizado por suas encostas íngremes e exposição sudeste, favorecendo uma maturação progressiva e uma grande frescura. Os solos kimmeridgianos, ricos em calcário e fósseis marinhos, trazem essa assinatura calcária e iodada típica dos grandes Chablis. Este clima, frequentemente mais fresco que outros Premiers Crus, dá origem a vinhos de grande tensão e pureza notável. Esta cuvée ilustra assim uma leitura fina e exigente deste terroir distinto.
Na adega, a vinificação é conduzida com mínima intervenção, em fermentação natural com leveduras indígenas, seguida de um envelhecimento em barris para refinar a estrutura sem alterar a expressão do solo. O nariz revela uma paleta aromática precisa, misturando cítricos, frutas brancas e notas florais, sustentadas por uma dimensão mineral que evoca sílex e giz. Na boca, o ataque é direto e esculpido, sustentado por uma acidez viva que estrutura o conjunto. A matéria permanece elegante, com uma bela tensão que se equilibra progressivamente com uma leve amplitude. A trama mineral expressa-se com intensidade, trazendo profundidade e persistência. O final, longo e salino, destaca o caráter vibrante e energético do vinho, assinatura do clima Vau de Vey.
Servido entre 10 e 12°C, acompanhará idealmente ostras, crustáceos, peixes grelhados ou em ceviche, assim como pratos com toques iodados. Sua precisão e frescura fazem dele também um excelente parceiro para uma cozinha pura e contemporânea. Dotado de bom potencial de guarda, ganhará complexidade ao longo dos anos, desenvolvendo nuances mais profundas enquanto mantém sua tensão natural. Este Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 impõe-se como um vinho distinto, tenso e profundamente mineral, fiel à visão exigente dos De Moor e à identidade pura do terroir chablisiano.
Castas: 100% Chardonnay
