Alice a Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
Vinařství Alice a Olivier De Moor, sídlící v Courgis v srdci oblasti Chablis, patří mezi nejpřesnější a nejrespektovanější podpisy současné Burgundska. Od 90. let 20. století pracují v ekologickém zemědělství s výrazným biodynamickým cítěním, pár upřednostňuje parcelní a minimalistický přístup, aby s přesností odhalil každý terroir. Premier Cru Vau de Vey 2023 pochází z ikonického terroiru, charakterizovaného strmými svahy a jihovýchodní expozicí, která podporuje postupné zrání a velkou svěžest. Kimmeridgijské půdy, bohaté na vápenec a mořské fosílie, přinášejí typický křídový a jodový podpis velkých Chablis. Tento terroir, často chladnější než jiné Premier Cru, dává vznik vínům s velkým napětím a pozoruhodnou čistotou. Tato cuvée tak ilustruje jemné a náročné čtení tohoto vybraného terroiru.
Ve sklepě probíhá vinifikace s minimálním zásahem, přirozenou fermentací na místní kvasinky, následovanou zráním v sudech, aby se struktura vyhladila, aniž by se narušil výraz půdy. Vůně odhaluje přesnou aromatickou paletu, kombinující citrusy, bílé ovoce a květinové tóny, podpořené minerální dimenzí připomínající křemen a křídu. V chuti je nástup přímý a řezaný, nesený živou kyselinkou, která strukturuje celek. Materiál zůstává elegantní, s krásným napětím, které se postupně vyrovnává s mírnou plností. Minerální struktura se projevuje intenzivně, přináší hloubku a délku. Dlouhý a slaný závěr zdůrazňuje živý a energický charakter vína, podpis terroiru Vau de Vey.
Podává se při 10 až 12 °C, ideálně doprovodí ústřice, korýše, grilované ryby nebo ceviche, stejně jako pokrmy s jodovými tóny. Jeho přesnost a svěžest z něj činí také vynikajícího partnera pro čistou a moderní kuchyni. Díky dobrému potenciálu zrání získá s léty na komplexnosti, rozvíjejíc hlubší nuance a přitom si zachovává svou přirozenou napětí. Tento Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 se prosazuje jako elegantní, napjaté a hluboce minerální víno, věrné náročné vizi De Moorů a čisté identitě terroiru chabliského regionu.
Odrůda: 100% Chardonnay
