Château Dompierre - Pauillac 2022
A Pauillac, Château Dompierre incarna un approccio singolare al cabernet sauvignon médocain, portato avanti da Michel Aroldi dalla sua installazione nell'appellazione nel 2013. Dopo una prima parte di carriera a Fronsac, il vignaiolo sceglie le ghiaie dell'estuario per sviluppare una visione personale della vinificazione, più orientata alla finezza della texture che alla potenza di estrazione. La cuvée di Pauillac proviene da un vigneto riservato di 2,5 ettari situato sull'altopiano di Saint-Lambert, settore particolarmente ricercato dell'appellazione. Le viti sono piantate a una densità di 10.000 piedi per ettaro e lavorate secondo una viticoltura ragionata, con aratura dei suoli, sfogliatura e vendemmia verde quando le condizioni lo richiedono. Le uve sono raccolte a mano e poi accuratamente selezionate prima dell'ingresso in cantina. La particolarità della tenuta risiede nella volontà di trattare il cabernet sauvignon con una delicatezza insolita nel Médoc. Château Dompierre propone così un'interpretazione molto personale di Pauillac, dove la profondità del terroir si accompagna a una ricerca costante di freschezza e tatto in bocca.
Château Dompierre Pauillac 2022 è elaborato esclusivamente con cabernet sauvignon. L'intera vendemmia è messa in vasche di legno e le fermentazioni iniziano naturalmente grazie ai lieviti indigeni. Non si pratica rimontaggio né follatura durante la fermentazione, il cappello rimane immerso per permettere un'estrazione particolarmente lenta. La macerazione si prolunga per circa otto settimane, prima dello svuotamento e di una pressatura verticale. L'affinamento dura poi trentasei mesi in grandi vasche di legno provenienti dalla foresta di Tronçais, una scelta destinata a portare complessità senza segnare il vino con gli aromi del legno nuovo. L'imbottigliamento viene effettuato senza chiarifica né filtrazione, in linea con questa filosofia poco interventista. L'annata 2022 conferisce a questo metodo una materia naturalmente concentrata, che la vinificazione cerca più di canalizzare che di amplificare.
Il colore presenta una tonalità porpora profonda, ancora molto giovane, con un cuore quasi opaco. Il naso si apre su ribes nero, mora fresca e ciliegia nera, poi guadagna sfumature di violetta, grafite e spezie. All'aerazione appaiono note di cedro, liquirizia e pietra calda, accompagnate da una freschezza che evita qualsiasi carattere pesante. Il palato possiede una materia densa ma sorprendentemente morbida, sostenuta da tannini fini la cui texture contrasta con una visione più classica e austera del giovane Pauillac. Il frutto nero rimane preciso e succoso, prolungato da una dimensione minerale e leggermente salina. Il finale si allunga su ribes nero, grafite e spezie, con una struttura sufficientemente profonda da permettere una lunga evoluzione in bottiglia. Château Dompierre 2022 accompagnerà un filetto di manzo, una costoletta di vitello arrosto, un carré di agnello, un piccione ai funghi porcini o una cucina intorno al tartufo nero.
Vitigno: 100% Cabernet Sauvignon
