Château Dompierre - Pauillac 2022
I Pauillac förkroppsligar Château Dompierre ett unikt angreppssätt på Médoc Cabernet Sauvignon, drivet av Michel Aroldi sedan hans etablering i appellationen 2013. Efter en första del av sin karriär i Fronsac valde vinmakaren grusmarkerna vid estuaren för att utveckla en personlig vision av vinifiering, mer inriktad på texturens finess än på extraktionsstyrka. Pauillac-kvoten kommer från en hemlig vingård på 2,5 hektar belägen på Saint-Lambert-platån, ett särskilt eftertraktat område i appellationen. Vinstockarna är planterade med en täthet på 10 000 stockar per hektar och sköts enligt en ansvarsfull vinodling, med jordbearbetning, bladsprättning och grön skörd när förhållandena kräver det. Druvorna skördas för hand och sorteras noggrant innan de tas in i källaren. Gårdens särprägel ligger i viljan att behandla Cabernet Sauvignon med en ovanlig ömhet i Médoc. Château Dompierre erbjuder därmed en mycket personlig tolkning av Pauillac, där terroirets djup åtföljs av en ständig strävan efter friskhet och mun-känsla.
Château Dompierre Pauillac 2022 är framställt uteslutande av Cabernet Sauvignon. Hela skörden läggs i träkärl och jäsningarna startar naturligt tack vare inhemska jäststammar. Ingen omrörning eller nedtryckning sker under jäsningen; druvskalen förblir nedsänkta för att möjliggöra en särskilt långsam extraktion. Macerationen pågår i cirka åtta veckor innan avrinning och vertikal pressning. Lagringen varar sedan trettiosex månader i stora träkärl från Tronçais-skogen, ett val som syftar till att ge komplexitet utan att prägla vinet med nya ekaromer. Buteljeringen sker utan klarning eller filtrering, i linje med denna låga interventionsfilosofi. Årgången 2022 ger denna metod ett naturligt koncentrerat material, som vinifieringen snarare söker kanalisera än förstärka.
Färgen visar en djup purpurröd nyans, fortfarande mycket ung, med en nästan ogenomskinlig kärna. Doften öppnar med svartvinbär, färsk björnbär och svart körsbär, och får sedan nyanser av viol, grafit och kryddor. Vid luftning framträder noter av ceder, lakrits och varm sten, åtföljda av en friskhet som undviker all tyngd. Munnen har ett tätt men förvånansvärt mjukt material, bärs upp av fina tanniner vars textur kontrasterar mot en mer klassisk och sträng syn på ung Pauillac. Den svarta frukten förblir precis och saftig, förlängd av en mineralisk och lätt saltig dimension. Avslutet sträcker sig över svartvinbär, grafit och kryddor, med en struktur som är tillräckligt djup för att möjliggöra en lång utveckling på flaska. Château Dompierre 2022 kommer att följa en oxfilé, en rostad kalvkotlett, en lammrack, en duva med kantareller eller matlagning med svart tryffel.
Druvsort: 100 % Cabernet Sauvignon
