Château Dompierre - Pauillac 2022
En Pauillac, Château Dompierre encarna un enfoque singular del cabernet sauvignon médocain, llevado adelante por Michel Aroldi desde su instalación en la denominación en 2013. Tras una primera parte de su carrera en Fronsac, el viticultor eligió las gravas del estuario para desarrollar una visión personal de la vinificación, más orientada hacia la finura de la textura que hacia la potencia de extracción. La cosecha de Pauillac proviene de un viñedo confidencial de 2,5 hectáreas situado en la meseta de Saint-Lambert, un sector particularmente buscado de la denominación. Las vides están plantadas a una densidad de 10.000 pies por hectárea y trabajadas según una viticultura razonable, con laboreo del suelo, deshojado y vendimias en verde cuando las condiciones lo requieren. Las uvas se recolectan manualmente y luego se seleccionan cuidadosamente antes de su entrada en la bodega. La singularidad del dominio se basa en una voluntad de tratar el cabernet sauvignon con una delicadeza inusual en el Médoc. Château Dompierre ofrece así una interpretación muy personal de Pauillac, donde la profundidad del terruño se acompaña de una búsqueda constante de frescura y tacto en boca.
Château Dompierre Pauillac 2022 se elabora exclusivamente a partir de cabernet sauvignon. La vendimia entera se encuba en cubas de madera y las fermentaciones comienzan naturalmente gracias a las levaduras indígenas. No se practica remontado ni pisado durante la fermentación, permaneciendo el sombrero de orujos sumergido para permitir una extracción particularmente lenta. La maceración se prolonga durante unas ocho semanas, antes del escurrido y un prensado vertical. La crianza dura luego treinta y seis meses en grandes cubas de madera procedentes del bosque de Tronçais, una elección destinada a aportar complejidad sin marcar el vino con los aromas de la madera nueva. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración, en línea con esta filosofía poco intervencionista. La añada 2022 da a este método una materia naturalmente concentrada, que la vinificación busca más canalizar que amplificar.
El color presenta un tono púrpura profundo, aún muy joven, con un corazón casi opaco. La nariz se abre con grosella negra, mora fresca y cereza negra, para luego ganar matices de violeta, grafito y especias. Al airearse aparecen notas de cedro, regaliz y piedra caliente, acompañadas de una frescura que evita cualquier carácter pesado. La boca posee una materia densa pero sorprendentemente flexible, sostenida por taninos finos cuya textura contrasta con una visión más clásica y austera del joven Pauillac. La fruta negra se mantiene precisa y jugosa, prolongada por una dimensión mineral y ligeramente salina. El final se extiende sobre grosella negra, grafito y especias, con una estructura lo suficientemente profunda para permitir una larga evolución en botella. Château Dompierre 2022 acompañará un filete de ternera, una costilla de ternera asada, un carré de cordero, una paloma con setas porcini o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedad: 100 % Cabernet Sauvignon
