Domaine François Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2024
Situato a Puligny-Montrachet, il Domaine François Carillon perpetua una tradizione vitivinicola familiare le cui prime tracce risalgono al 1520. Dopo aver lavorato a lungo presso la tenuta Louis Carillon, François Carillon ha fondato la propria azienda nel 2010 e persegue un approccio esigente alla viticoltura, privilegiando precisione, freschezza ed espressione dei terroir. Se i suoi Premier Crus di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet rappresentano i riferimenti più prestigiosi della proprietà, le sue cuvée regionali beneficiano della stessa attenzione. Le Vieux Clos è una di queste cuvée singolari, proveniente da un climat situato nel comune di Puligny-Montrachet. Questa origine le conferisce un'identità più precisa rispetto a un Bourgogne Chardonnay assemblato, con un'espressione direttamente legata al luogo di nascita. I suoli argillo-calcarei caratteristici della zona favoriscono uno Chardonnay che unisce finezza aromatica, freschezza e profondità. Le Vieux Clos illustra così la capacità della tenuta di produrre Bourgogne regionali dotati di una vera personalità.
Le Vieux Clos 2024 è prodotto esclusivamente da Chardonnay, coltivato nel rispetto degli equilibri naturali del vigneto. François Carillon privilegia il lavoro meccanico del suolo ed esclude gli erbicidi, con particolare attenzione al controllo della vigoria e alla qualità delle uve. La vendemmia è effettuata manualmente, permettendo di preservare l'integrità degli acini fino al loro arrivo in cantina. Dopo una pressatura delicata e una chiarifica, i mosti fermentano in botti di rovere, dove si svolgono le fermentazioni alcolica e malolattica. L'affinamento prosegue in legno, con un uso misurato delle botti nuove per preservare la purezza aromatica dello Chardonnay. Un periodo complementare in vasca permette poi di armonizzare la texture e stabilizzare naturalmente il tutto prima dell'imbottigliamento. In una vendemmia 2024 segnata da condizioni fresche e una maturazione esigente, questa vinificazione precisa dovrebbe valorizzare particolarmente la tensione e la finezza del terroir.
Le Vieux Clos 2024 dovrebbe rivelare un bouquet delicato di limone fresco, pera croccante e fiori bianchi, accompagnato da sfumature di mandorla e nocciola fresca. L'espressione aromatica privilegia la nitidezza e la finezza piuttosto che una maturità dimostrativa. Al palato, l'attacco è vivace e preciso, con una materia morbida che guadagna progressivamente volume grazie all'affinamento in botte. L'acidità apporta energia all'insieme e sottolinea il carattere cesellato dello Chardonnay. Una sensazione gessosa e fini amari agrumati dovrebbero prolungare il finale, conferendo al vino una persistenza superiore a quella che ci si aspetta abitualmente da un'appellazione regionale. Già seducente nella sua giovinezza, Le Vieux Clos possiede anche sufficiente struttura per guadagnare complessità dopo alcuni anni in bottiglia. Accompagnerà idealmente capesante scottate, filetto di sogliola al burro bianco, pesce alla griglia, pollame alla crema o formaggi a pasta pressata poco stagionati.
Vitigno: 100% Chardonnay
