Domaine François Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2024
Localizado em Puligny-Montrachet, o Domaine François Carillon perpetua uma tradição vitivinícola familiar cujos primeiros vestígios remontam a 1520. Após trabalhar por muito tempo na propriedade Louis Carillon, François Carillon fundou sua própria exploração em 2010 e segue uma abordagem exigente da viticultura, privilegiando a precisão, a frescura e a expressão dos terroirs. Embora seus Premiers Crus de Puligny-Montrachet e de Chassagne-Montrachet constituam as referências mais prestigiadas da propriedade, suas cuvées regionais beneficiam da mesma atenção. Le Vieux Clos é uma dessas cuvées singulares, originária de um clima situado no município de Puligny-Montrachet. Essa origem confere-lhe uma identidade mais precisa do que a de um Bourgogne Chardonnay de assemblage, com uma expressão diretamente ligada ao seu local de nascimento. Os solos argilo-calcários característicos da região favorecem um Chardonnay que associa finesse aromática, frescura e profundidade. Le Vieux Clos ilustra assim a capacidade do domínio para produzir Bourgognes regionais dotados de uma verdadeira personalidade.
Le Vieux Clos 2024 é elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, cultivado com respeito pelos equilíbrios naturais do vinhedo. François Carillon privilegia o trabalho mecânico do solo e exclui herbicidas, com uma atenção particular dada ao controlo da vigorosidade e à qualidade das uvas. As vindimas são feitas manualmente, permitindo preservar a integridade dos cachos até à chegada à adega. Após uma prensagem delicada e um decantamento, os mostos são colocados a fermentar em barris de carvalho, onde decorrem as fermentações alcoólica e maloláctica. O envelhecimento prossegue em madeira, com uma utilização moderada de barris novos para preservar a pureza aromática do Chardonnay. Um período complementar em cubas permite depois harmonizar a textura e estabilizar naturalmente o conjunto antes do engarrafamento. Num ano de 2024 marcado por condições frescas e uma maturação exigente, esta vinificação precisa deverá valorizar particularmente a tensão e a finesse do terroir.
Le Vieux Clos 2024 deverá revelar um bouquet delicado de limão fresco, pêra crocante e flores brancas, acompanhado de nuances de amêndoa e avelã fresca. A expressão aromática privilegia a nitidez e a finesse em vez de uma maturação demonstrativa. Na boca, o ataque anuncia-se vivo e preciso, com uma matéria macia que ganha progressivamente volume graças ao envelhecimento em barris. A acidez traz energia ao conjunto e sublinha o carácter lapidado do Chardonnay. Uma sensação calcária e finos amargos cítricos deverão prolongar o final, conferindo ao vinho uma persistência superior àquela habitualmente esperada de uma denominação regional. Já sedutor na sua juventude, Le Vieux Clos possui também estrutura suficiente para ganhar complexidade após alguns anos de garrafa. Acompanhará idealmente vieiras salteadas, um filete de solha ao molho beurre blanc, peixes grelhados, aves com molho cremoso ou queijos de pasta prensada pouco maturados.
Castas: 100% Chardonnay
