Domaine François Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2024
Nachází se v Puligny-Montrachet, Domaine François Carillon pokračuje v rodinné vinařské tradici, jejíž první stopy sahají až do roku 1520. Po dlouhou dobu práce v rámci Domaine Louis Carillon založil François Carillon v roce 2010 vlastní podnik a pokračuje v náročném přístupu k vinařství, upřednostňujíc přesnost, svěžest a vyjádření terroiru. Zatímco jeho Premiers Crus z Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet představují nejprestižnější reference majetku, jeho regionální cuvée těží ze stejné pozornosti. Le Vieux Clos je jedním z těchto jedinečných cuvée, pocházejících z klimatu v obci Puligny-Montrachet. Tento původ mu dává přesnější identitu než směs Bourgogne Chardonnay, s výrazem přímo spojeným s místem jeho vzniku. Typické jílovito-vápencové půdy oblasti podporují Chardonnay spojující aromatickou jemnost, svěžest a hloubku. Le Vieux Clos tak ilustruje schopnost majetku produkovat regionální Bourgogne s opravdovou osobností.
Le Vieux Clos 2024 je vyroben výhradně z odrůdy Chardonnay, pěstované s respektem k přirozené rovnováze vinice. François Carillon upřednostňuje mechanickou práci půdy a vylučuje herbicidy, s zvláštním důrazem na kontrolu síly růstu a kvality hroznů. Sklizeň probíhá ručně, což umožňuje zachovat integritu hroznů až do jejich příjezdu do sklepa. Po jemném lisování a kalení jsou mošty fermentovány v dubových sudech, kde probíhá alkoholové a malolaktické kvašení. Zrání pokračuje v dřevě, s mírným použitím nových sudů, aby se zachovala aromatická čistota Chardonnay. Následuje doplňující období v nádobách, které umožňuje harmonizovat texturu a přirozeně stabilizovat celek před lahvováním. V ročníku 2024, který je poznamenán chladnými podmínkami a náročným dozráváním, by toto precizní zpracování mělo zvláště zvýraznit napětí a jemnost terroiru.
Le Vieux Clos 2024 by měl odhalit jemný buket čerstvého citronu, křupavé hrušky a bílých květů, doprovázený nuancemi mandlí a čerstvých lískových oříšků. Aromatický výraz upřednostňuje čistotu a jemnost spíše než demonstrativní zralost. V ústech je nástup živý a přesný, s měkkou strukturou, která postupně získává na objemu díky zrání v sudech. Kyselost dodává energii celku a zdůrazňuje řezaný charakter Chardonnay. Křídová textura a jemná hořkost citrusů by měly prodloužit závěr, čímž víno získá delší trvanlivost, než se obvykle očekává od regionální apelace. Již v mládí přitažlivý Le Vieux Clos má také dostatečnou strukturu, aby po několika letech zrání v lahvi získal na komplexnosti. Ideálně doprovodí restované mušle svatého Jakuba, filet z platýze s beurre blanc, grilované ryby, drůbež se smetanovou omáčkou nebo málo zralé lisované sýry.
Odrůda: 100 % Chardonnay
