Domaine François Carillon - Bourgogne Chardonnay 2024
Nachází se v Puligny-Montrachet, v srdci Côte de Beaune, Domaine François Carillon je dědicem rodinné vinařské tradice sahající až do 16. století. Archivní záznamy potvrzují přítomnost Jeana Carillona ve vinici již od roku 1520, což svědčí o téměř pěti stoletích burgundské historie. Po práci po boku svého otce Louise a bratra Jacquese založil François Carillon v roce 2010 vlastní vinařství a pokračuje ve filozofii založené na přesnosti, eleganci a respektu k terroirům. Vinice dnes pokrývají více než šestnáct hektarů, převážně věnovaných odrůdě Chardonnay, mezi Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin. Jeho Bourgogne Chardonnay pochází z parcel umístěných zejména v obcích Puligny-Montrachet a Meursault, kde jílovito-vápencové půdy poskytují odrůdě zvlášť příznivé prostředí. Vinice, z nichž některé jsou starší než padesát let, přirozeně dodávají hroznům koncentraci a hloubku. Tento regionální cuvée tak odráží styl vinařství s neustálým hledáním aromatické čistoty, svěžesti a jemnosti.
Bourgogne Chardonnay 2024 je vyroben výhradně z odrůdy Chardonnay, pocházející z parcel obhospodařovaných s mimořádnou péčí o kvalitu půdy a kontrolu výnosů. François Carillon upřednostňuje mechanické orbě a vylučuje použití herbicidů v rámci rozumného přístupu k vinařství, který respektuje životní prostředí. Sklizeň probíhá ručně, aby byla zachována integrita hroznů před jejich příjezdem do sklepa. Po jemném pneumatickém lisování a statickém kalení jsou mošty přeneseny do dubových sudů pro alkoholovou a malolaktickou fermentaci. Zrání pokračuje přibližně dvanáct měsíců v dřevě, s mírným podílem nových sudů, kolem 15 %, aby se zachoval výraz ovoce. Následuje doplňující období homogenizace v nádobě, které umožňuje doladit rovnováhu vína před lahvováním. V kontextu chladného a náročného ročníku 2024 v Burgundsku se tato mírná vinifikace snaží zachovat přirozenou živost Chardonnay a zároveň mu dodat dostatek textury a hloubky.
Bourgogne Chardonnay 2024 se představuje jako zvláště přesné a světlé bílé víno, charakterizované svěžím výrazem zahradního ovoce a citrusů. Vůně připomíná limetku, křupavou hrušku a bílý broskev, doprovázené jemnými květinovými nuancemi a diskrétním nádechem lískového oříšku. V chuti by měl být nástup živý a energický, s dobře definovanou kyselinkou, která vínu okamžitě dodává švih. Zrání v sudech přispívá k obohacení textury, aniž by zakrylo přirozeně řezaný charakter Chardonnay. Tělo si zachovává krásnou jemnost, zatímco vápenaté půdy přispívají k pocitu napětí a přesnosti. Závěr by měl přetrvávat s tóny citrusů a příjemným slaným dojmem, což je podpis, který François Carillon hledá ve svých bílých vínech. Přístupné v mládí díky svěžesti svého ovoce má toto Bourgogne také potenciál získat komplexnost po několika letech zrání v lahvi. Skvěle se hodí k ústřicím, ceviche z pražmy, restovaným mušlím svatého Jakuba, rybě s máslovou omáčkou nebo kuřeti na smetaně.
Odrůda: 100 % Chardonnay
