Jacoulot - Licor de Tangerina
Fundada em 1891, a Casa Jacoulot perpetua na Borgonha um saber-fazer de destilador e liquorista construído em torno dos bagaços, Fines, aguardentes e licores de frutas. Instalado em Romanèche-Thorins, elabora no local uma gama que associa receitas históricas e criações mais contemporâneas. O Licor de Tangerina ilustra perfeitamente esta segunda faceta da casa. Jacoulot busca aqui uma expressão muito direta da fruta, em torno do seu equilíbrio natural entre doçura e acidez. A tangerina, um cítrico invernal particularmente aromático, constitui o coração da receita. Ela é complementada por outros cítricos e por frutas tropicais que enriquecem seu perfil sem apagar sua identidade. O resultado é um licor intensamente frutado, concebido para restituir a sensação de uma tangerina fresca.
Sua elaboração baseia-se em várias destilações envolvendo tangerinas, cascas de frutas, cítricos e frutas tropicais. O trabalho das cascas desempenha um papel importante ao permitir extrair os compostos aromáticos concentrados nas cascas. A destilação traz então precisão e intensidade, mantendo o caráter fresco buscado pela casa. As frutas tropicais complementam, dando mais riqueza e complexidade ao conjunto. Com um teor alcoólico de 26% vol., este licor possui estrutura suficiente para sustentar sua expressão aromática sem perder seu caráter gourmand. O equilíbrio entre doçura e acidez é essencial: a primeira traz redondeza e textura, enquanto a segunda lembra a vivacidade natural da tangerina. Esta construção permite que seja degustado sozinho ou incorporado em coquetéis.
No nariz, a tangerina domina imediatamente, com notas claras de fruta fresca e casca às quais se misturam discretas nuances de cítricos mais complexos. Na boca é redondo e gourmand na entrada, antes que uma frescura acidulada venha equilibrar a doçura do licor. Os sabores evocam a polpa suculenta da tangerina, sua casca e um toque de frutas exóticas que traz mais relevo. O final mantém uma agradável vivacidade cítrica e prolonga nitidamente o caráter frutado do conjunto. Pode ser servido puro como aperitivo, levemente refrescado ou acompanhado de alguns cubos de gelo. Jacoulot também recomenda associá-lo a um Crémant da Borgonha ou a um vinho rosé, enquanto na cozinha pode trazer um toque acidulado a um molho para peixe ou crustáceos. Na sobremesa, algumas gotas sobre um sorvete de manga ou numa salada de frutas oferecem uma associação particularmente natural.
