Jacoulot - Mandarinkový likér
Založený v roce 1891, dům Jacoulot v Burgundsku pokračuje v tradici destilérů a výrobců likérů založené na marce, fines, ovocných destilátech a likérech. Sídlí v Romanèche-Thorins, kde vyrábí řadu produktů spojujících historické receptury s modernějšími kreacemi. Mandarinkový likér dokonale ilustruje tuto druhou stránku domu. Jacoulot zde hledá velmi přímý výraz ovoce, založený na jeho přirozené rovnováze mezi sladkostí a kyselostí. Mandarinka, zimní citrus s výraznou aromatičností, tvoří srdce receptury. Je doplněna dalšími citrusy a tropickým ovocem, které obohacují její profil, aniž by vymazaly její identitu. Výsledkem je intenzivně ovocný likér, navržený tak, aby navodil pocit čerstvé mandarinky.
Jeho výroba spočívá v několika destilacích zahrnujících mandarinky, ovocné slupky, citrusy a tropické ovoce. Práce se slupkami hraje důležitou roli, protože umožňuje extrahovat aromatické sloučeniny koncentrované v kůrách. Destilace pak přináší přesnost a intenzitu, přičemž zachovává svěží charakter, který dům hledá. Tropické ovoce doplňuje chuť, dodává větší bohatost a komplexnost celku. S obsahem alkoholu 26 % obj. má tento likér dostatečnou strukturu, aby podpořil svůj aromatický výraz, aniž by ztratil svou lahodnost. Rovnováha mezi sladkostí a kyselostí je zásadní: první přináší kulatost a texturu, druhá připomíná přirozenou svěžest mandarinky. Tato konstrukce umožňuje likér konzumovat samostatně i jako součást koktejlů.
V nose mandarinka okamžitě dominuje, s jasnými tóny čerstvého ovoce a kůry, kterým se mísí jemné nuance složitějších citrusů. V chuti je kulatý a lahodný na začátku, než kyselá svěžest vyváží sladkost likéru. Chuť evokuje šťavnatou dužinu mandarinky, její kůru a dotek exotického ovoce, který přidává na výraznosti. Závěr si uchovává příjemnou citrusovou svěžest a výrazně prodlužuje ovocný charakter celku. Může být podáván čistý jako aperitiv, lehce vychlazený nebo s několika kostkami ledu. Jacoulot také doporučuje kombinovat jej s Crémantem z Burgundska nebo růžovým vínem, zatímco v kuchyni může dodat kyselý nádech omáčce k rybám nebo korýšům. Na dezert několik kapek na mangový sorbet nebo do ovocného salátu nabízí obzvlášť přirozenou kombinaci.
