Champagne Legrand-Latour - Ypresien 2021
Situato a Fleury-la-Rivière, sulle pendici della valle della Marna, Champagne Legrand-Latour si distingue per un approccio originale al vino, basato su una profonda conoscenza della geologia della Champagne. Alla guida di questa proprietà familiare, Thibault Legrand porta avanti un lavoro viticolo esigente, privilegiando il rispetto dei suoli, la biodiversità e vinificazioni poco interventiste. L'identità dell'azienda è strettamente legata alla Cave aux Coquillages, un notevole sito paleontologico allestito da suo padre Patrice Legrand, dove migliaia di fossili marini testimoniano la presenza di un mare tropicale in Champagne diverse decine di milioni di anni fa. Questa passione per le origini geologiche del vigneto si ritrova nel nome delle cuvée, ognuna delle quali fa riferimento a un periodo di formazione dei suoli. Ypresien designa il primo strato dell'Eocene, risalente a circa 56-48 milioni di anni fa, periodo durante il quale si depositarono sedimenti marini che oggi costituiscono parte del sottosuolo champenois. Questa cuvée cerca di rivelare la personalità di queste antiche formazioni, privilegiando precisione, profondità e un'espressione minerale marcata. Illustra la filosofia dell'azienda: considerare ogni champagne come l'interpretazione di un luogo e della sua storia, ben oltre la sola espressione del vitigno.
Il millesimo 2021 è stato particolarmente impegnativo in Champagne, segnato da episodi di gelate primaverili, precipitazioni abbondanti e forte pressione sanitaria durante l'estate. Queste condizioni hanno richiesto una vigilanza costante nei vigneti e una selezione rigorosa delle uve durante la vendemmia. Al contrario dei millesimi particolarmente soleggiati, il 2021 si distingue generalmente per maturazioni più moderate e un'acidità preservata, offrendo un profilo favorevole agli champagne di tensione e precisione. Fedele alla sua filosofia, Thibault Legrand privilegia una conduzione attenta del vigneto e interventi limitati in cantina, per preservare l'identità delle uve e la loro espressione naturale. Le fermentazioni spontanee e il lavoro sulle fecce contribuiscono alla costruzione di vini base complessi, la cui texture equilibra la freschezza del millesimo. L'uso del legno, quando presente, mira più ad accompagnare l'evoluzione del vino e a conferirgli profondità che a ricercare aromi legnosi. La maturazione in bottiglia permette poi di affinare l'effervescenza e sviluppare le sfumature aromatiche proprie degli champagne di terroir. Ypresien 2021 si inserisce così in un registro di freschezza, finezza e precisione, dove la singolarità del millesimo sottolinea il carattere geologico della cuvée.
Champagne Legrand-Latour Ypresien 2021 dovrebbe rivelare un colore giallo pallido luminoso, attraversato da un'effervescenza fine e delicata. La sua espressione aromatica si annuncia precisa ed elegante, con note di mela fresca, pera croccante e limone, accompagnate da sfumature floreali e un tocco sottile di frutti bianchi. All'aerazione, accenti di guscio d'ostrica, pietra umida e mandorla fresca potrebbero arricchire il bouquet, apportando una dimensione minerale caratteristica degli champagne di terroir. Al palato, l'attacco dovrebbe essere vivace e dritto, sostenuto da un'acidità energica che riflette le condizioni particolari del millesimo 2021. La materia, delicata ma strutturata, dovrebbe mantenere una bella precisione, con un'effervescenza integrata che sottolinea la finezza della texture. I sapori di agrumi e frutti bianchi si prolungerebbero su sfumature leggermente brioche, mentre sottili amari apporterebbero rilievo all'insieme. Il finale si annuncia fresco, persistente e salino, lasciando un'impressione di purezza e tensione. Questo champagne troverà naturalmente il suo posto a tavola, in particolare con ostriche, scampi, carpaccio di capesante, branzino di linea o rombo al burro bianco. Alcuni anni supplementari in cantina potranno favorire l'apparizione di note di frutta secca e pasticceria, preservando la sua freschezza naturale.
