Champagne Legrand-Latour - Ypresien 2021
Ubicado en Fleury-la-Rivière, en las laderas del valle del Marne, Champagne Legrand-Latour se distingue por un enfoque original del vino, basado en un profundo conocimiento de la geología de Champagne. Al frente de esta propiedad familiar, Thibault Legrand continúa un trabajo vitícola exigente, privilegiando el respeto por los suelos, la biodiversidad y vinificaciones poco intervencionistas. La identidad del dominio está estrechamente ligada a la Cave aux Coquillages, un notable sitio paleontológico acondicionado por su padre Patrice Legrand, donde miles de fósiles marinos testimonian la presencia de un mar tropical en Champagne hace varias decenas de millones de años. Esta pasión por los orígenes geológicos del viñedo se refleja en el nombre de las cuvées, cada una haciendo referencia a un período de formación de los suelos. Ypresien designa el primer estrato del Eoceno, que data de aproximadamente 56 a 48 millones de años, período durante el cual se depositaron sedimentos marinos que hoy constituyen parte del subsuelo champañés. Esta cuvée busca revelar la personalidad de estas formaciones antiguas, privilegiando la precisión, la profundidad y una expresión mineral afirmada. Ilustra la filosofía del dominio: considerar cada champagne como la interpretación de un lugar y su historia, mucho más allá de la mera expresión de la variedad de uva.
La cosecha 2021 fue particularmente exigente en Champagne, marcada por episodios de heladas primaverales, precipitaciones abundantes y una fuerte presión sanitaria durante el verano. Estas condiciones requirieron una vigilancia constante en los viñedos y una selección rigurosa de las uvas durante la vendimia. A diferencia de las cosechas particularmente soleadas, 2021 se distingue generalmente por maduraciones más moderadas y una acidez preservada, ofreciendo un perfil favorable para champagnes de tensión y precisión. Fiel a su filosofía, Thibault Legrand privilegia una conducción atenta del viñedo y limitadas intervenciones en bodega, para preservar la identidad de las uvas y su expresión natural. Las fermentaciones espontáneas y el trabajo sobre las lías contribuyen a la construcción de vinos base complejos, cuya textura equilibra la frescura de la cosecha. El uso de la madera, cuando se emplea, busca más acompañar la evolución del vino y aportarle profundidad que buscar aromas amaderados. La maduración en botella permite luego afinar la efervescencia y desarrollar las matices aromáticos propios de los champagnes de terroir. Ypresien 2021 se inscribe así en un registro de frescura, finura y precisión, donde la singularidad de la cosecha subraya el carácter geológico de la cuvée.
Champagne Legrand-Latour Ypresien 2021 debería revelar un color amarillo pálido luminoso, recorrido por una efervescencia fina y delicada. Su expresión aromática se anuncia precisa y elegante, con notas de manzana fresca, pera crujiente y limón, acompañadas de matices florales y un toque sutil de frutas blancas. Al airearse, acentos de concha de ostra, piedra húmeda y almendra fresca podrían enriquecer el bouquet, aportando una dimensión mineral característica de los champagnes de terroir. En boca, el ataque debería mostrarse vivo y recto, sostenido por una acidez enérgica que refleja las condiciones particulares de la cosecha 2021. La materia, delicada pero estructurada, debería conservar una bella precisión, con una efervescencia integrada que subraya la finura de la textura. Los sabores cítricos y de frutas blancas se prolongarían con matices ligeramente briocheados, mientras que finos amargos aportarían relieve al conjunto. El final se anuncia fresco, persistente y salino, dejando una impresión de pureza y tensión. Este champagne encontrará naturalmente su lugar en la mesa, especialmente con ostras, langostinos, carpaccio de vieiras, lubina de línea o rodaballo con beurre blanc. Algunos años adicionales en la bodega podrían favorecer la aparición de notas de frutos secos y pastelería, preservando su frescura natural.
