Champagne Etienne Calsac - Les Rocheforts 1er Cru
Sui pendii di Bisseuil, nella Grande Vallée de la Marne, lo Chardonnay trova un'espressione singolare, all'incrocio tra la maturità solare e la freschezza calcarea. È questo contrasto che Étienne Calsac ha scelto di mettere in luce con Les Rocheforts, una cuvée parcellare proveniente da un terroir classificato Premier Cru. Stabilitosi ad Avize dal 2010, il vignaiolo ha ripreso parte dei vigneti dei suoi nonni con la volontà di produrre champagne che rivelino precisamente la loro origine, lontano dagli assemblaggi concepiti per riprodurre uno stile immutabile. Il suo approccio si basa su una viticoltura biologica, un lavoro attento dei suoli e vinificazioni che lasciano uno spazio essenziale all'espressione naturale dell'uva. Les Rocheforts occupa un posto particolare in questa gamma, poiché proviene da un'unica parcella familiare situata su suoli dove il gesso affiora quasi direttamente sotto i piedi della vite. L'esposizione orientale a sud-est favorisce una maturazione armoniosa, mentre la roccia calcarea conferisce al vino una tensione caratteristica. Questo Blanc de Blancs riservato esprime così una sfaccettatura di Bisseuil dove la generosità dello Chardonnay incontra una precisione minerale particolarmente marcata.
La cuvée Les Rocheforts è elaborata esclusivamente a partire da Chardonnay coltivato in questo lieu-dit di circa 1,5 ettari, acquisito dal nonno di Étienne Calsac negli anni '60. I vigneti, piantati per lo più alla fine degli anni '80, beneficiano di un radicamento in un gesso particolarmente presente, la cui capacità di regolare l'alimentazione idrica favorisce l'equilibrio degli acini. Il lavoro del suolo e l'inselvatichimento contribuiscono a preservare la struttura e la vita biologica di questa parcella condotta in agricoltura biologica. Dopo la vendemmia manuale e una pressatura delicata, le fermentazioni sono condotte ricercando l'espressione dei lieviti naturalmente presenti. Secondo le indicazioni attuali della tenuta, la vinificazione e l'affinamento dei vini base si dividono equamente tra vasche in acciaio inox e barrique di rovere, associando la precisione aromatica dell'acciaio alla profondità di tessitura apportata dal legno. L'assemblaggio beneficia inoltre di una riserva perpetua specifica per Les Rocheforts, costituita dal 2012, che apporta una dimensione supplementare senza cancellare la personalità della vendemmia principale. I vini non sono né chiarificati né filtrati, quindi lo champagne prosegue il suo affinamento sui lieviti in bottiglia prima di un dégorgement accompagnato da un dosaggio Extra Brut. Questa elaborazione paziente dà vita a uno champagne la cui profondità e complessità superano il semplice registro della freschezza.
Les Rocheforts svela un colore giallo pallido con riflessi dorati, animato da un'effervescenza delicata e persistente. Il suo bouquet associa pera matura, mela gialla e limone candito a sottili sfumature di fiori bianchi, nocciola fresca e pane leggermente tostato. All'aerazione, note di gesso umido, mandorla e scorze di agrumi arricchiscono un'espressione aromatica in cui il frutto conserva una nitidezza notevole. Il palato si distingue per un attacco ampio e avvolgente, rapidamente attraversato da un'acidità precisa che conferisce al vino equilibrio ed energia. La texture, delicatamente cremosa, testimonia il lavoro sui lieviti e l'affinamento parziale in legno, mentre il gesso apporta una sensazione tattile quasi polverosa. Il finale si prolunga su sfumature limonose, amari fini e una salinità persistente che sottolinea la personalità del terroir di Bisseuil. Più gastronomico di un semplice champagne da aperitivo, Les Rocheforts accompagnerà un rombo arrosto al beurre blanc, scampi saltati in padella, capesante al burro nocciola o un pollo di campagna alla panna. La sua materia e tensione gli permettono anche di guadagnare complessità dopo alcuni anni di cantina, sviluppando progressivamente aromi di frutta secca, brioche e spezie dolci.
Vitigno: 100% Chardonnay
