Champagne Etienne Calsac - Les Rocheforts 1er Cru
En las laderas de Bisseuil, en la Grande Vallée de la Marne, el Chardonnay encuentra una expresión singular, en la encrucijada de la madurez solar y la frescura calcárea. Es este contraste el que Étienne Calsac ha elegido destacar con Les Rocheforts, una cuvée parcelaria procedente de un terroir clasificado Premier Cru. Establecido en Avize desde 2010, el viticultor retomó parte de los viñedos de sus abuelos con la voluntad de producir champagnes que revelen precisamente su origen, lejos de los ensamblajes concebidos para reproducir un estilo inmutable. Su enfoque se basa en una viticultura biológica, un trabajo atento del suelo y vinificaciones que dejan un lugar esencial a la expresión natural de la uva. Les Rocheforts ocupa un lugar particular en esta gama, ya que proviene de una sola parcela familiar situada en suelos donde la tiza aflora casi directamente bajo las cepas. La exposición oriental a sureste favorece una maduración armoniosa, mientras que la roca caliza aporta al vino una tensión característica. Este Blanc de Blancs confidencial expresa así una faceta de Bisseuil donde la generosidad del Chardonnay se encuentra con una precisión mineral particularmente afirmada.
La cuvée Les Rocheforts se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay cultivado en este lieu-dit de aproximadamente 1,5 hectáreas, adquirido por el abuelo de Étienne Calsac en los años 1960. Las vides, plantadas en su mayoría a finales de los años 1980, se benefician de un enraizamiento en una tiza particularmente presente, cuya capacidad para regular la alimentación hídrica favorece el equilibrio de las uvas. El trabajo del suelo y el enherbamiento contribuyen a preservar la estructura y la vida biológica de esta parcela conducida en agricultura biológica. Tras la vendimia manual y un prensado delicado, las fermentaciones se realizan buscando la expresión de las levaduras naturalmente presentes. Según las indicaciones actuales del dominio, la vinificación y la crianza de los vinos base se reparten a partes iguales entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble, asociando la precisión aromática del acero con la profundidad de textura aportada por la madera. El ensamblaje también se beneficia de una reserva perpetua específica de Les Rocheforts, constituida desde 2012, que aporta una dimensión adicional sin borrar la personalidad de la cosecha principal. Los vinos no se clarifican ni filtran, luego el champagne continúa su envejecimiento sobre lías en botella antes de un degüelle acompañado de un dosaje Extra Brut. Esta elaboración paciente da lugar a un champagne cuya profundidad y complejidad superan el simple registro de frescura.
Les Rocheforts revela un vestido amarillo pálido con reflejos dorados, animado por una efervescencia delicada y persistente. Su bouquet combina pera madura, manzana amarilla y limón confitado con finas notas de flores blancas, avellana fresca y pan ligeramente tostado. Al airearse, notas de tiza húmeda, almendra y cáscaras de cítricos enriquecen una expresión aromática donde la fruta conserva una nitidez notable. La boca se distingue por un ataque amplio y envolvente, rápidamente atravesado por una acidez precisa que da al vino su equilibrio y energía. La textura, delicadamente cremosa, testimonia el trabajo sobre lías y la crianza parcial en madera, mientras que la tiza aporta una sensación táctil casi polvorienta. El final se prolonga con matices cítricos, amargos finos y una salinidad persistente que subraya la personalidad del terroir de Bisseuil. Más gastronómico que un simple champagne de aperitivo, Les Rocheforts acompañará un rodaballo asado con beurre blanc, langostinos a la plancha, vieiras con mantequilla avellanada o una ave de corral con crema. Su materia y tensión también le permiten ganar en complejidad tras algunos años en bodega, desarrollando progresivamente aromas de frutos secos, brioche y especias suaves.
Variedad: 100 % Chardonnay
