Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
Le Domaine Hubert Lamy figure parmi les signatures les plus recherchées de la Côte de Beaune, installé à Saint Aubin sur des coteaux frais et calcaires qui font la réputation des grands chardonnays bourguignons. Olivier Lamy y poursuit le travail initié par son père avec une approche très précise de chaque parcelle, jouant sur les densités de plantation, les dates de vendange et des élevages millimétrés pour gagner en énergie et en pureté. Les vignes destinées à La Princée rassemblent plusieurs terroirs de Saint Aubin sur sols argilo calcaires caillouteux, offrant une lecture transversale de l’appellation. La vigne est conduite avec des rendements maîtrisés et une recherche constante de maturité équilibrée, condition essentielle pour signer des vins droits mais charnus. Au chai, les longs pressurages, l’usage limité de bois neuf et les élevages prolongés en fûts puis en cuve visent à préserver la tension et la dimension salivante du vin. Dans ce contexte, Saint Aubin La Princée 2023 s’impose comme la cuvée village emblématique du domaine, véritable carte de visite du style Lamy.
La Princée 2023 est issu de chardonnays plantés dans les années 1980 sur un ensemble de parcelles totalisant environ trois hectares, toutes situées sur des sols argilo calcaires pierreux typiques de Saint Aubin. Le millésime 2023, marqué par une belle homogénéité de maturité et des nuits relativement fraîches, a permis de vendanger à la main des raisins parfaitement sains, concentrés mais dotés d’une acidité fine. Après un pressurage long et délicat, la fermentation se déroule sur près de trois mois en fûts de 300 et 600 litres, exclusivement avec les levures indigènes, afin de laisser s’exprimer pleinement le terroir. L’élevage se prolonge environ quinze mois en fûts, avec très peu de bois neuf, puis plusieurs mois en cuve pour affiner les équilibres et resserrer la trame. Ce patient travail donne naissance à un blanc village d’une grande précision, au profil cristallin, salin et parfaitement ciselé, déjà accessible mais doté d’une architecture suffisante pour évoluer quelques années en cave. La Princée 2023 confirme ainsi son statut de référence incontournable pour découvrir les blancs du domaine.
À la dégustation, Saint Aubin La Princée 2023 se présente dans une robe or pâle aux reflets verts, brillante et limpide. Le nez s’ouvre sur un bouquet raffiné d’agrumes frais, citron et pamplemousse, de poire croquante et de pêche blanche, complété par des notes florales délicates et une touche crayeuse qui évoque le calcaire de Saint Aubin. En bouche, l’attaque est droite et tendue, puis le milieu de bouche gagne en ampleur avec une matière fine, presque tactile, portée par une acidité parfaitement intégrée. Les arômes de fruits blancs et d’agrumes se mêlent à une patine boisée très discrète, apportant volume et complexité sans jamais peser. La finale est longue, étirée, d’une grande pureté, marquée par une salinité appétente et de beaux amers nobles qui appellent la prochaine gorgée. À table, ce Saint Aubin La Princée 2023 sera le compagnon idéal d’un ceviche de dorade, d’un tartare de saumon, d’un sandre ou d’un turbot à la crème légère, d’une volaille rôtie aux herbes ou encore de fromages de chèvre affinés et de pâtes pressées délicates comme un comté jeune.
Cépage : 100% Chardonnay
