Jacoulot - Liquore al Limone
Fondata nel 1891 a Romanèche-Thorins, la Maison Jacoulot perpetua un sapere storico borgognone nell'arte della distillazione e della liquoristica. Nota per i suoi Marc e Fine de Bourgogne, produce anche una gamma di liquori in cui la qualità della materia prima occupa un posto centrale. Il Limone è una delle sue creazioni emblematiche, concepita come un'interpretazione borgognona del limoncello. Dal 2015, Jacoulot seleziona per la sua produzione limoni non trattati di Sicilia, scelti per la ricchezza aromatica delle loro scorze e la concentrazione di oli essenziali. La ricetta cerca meno potenza o dolcezza che un equilibrio tra intensità del limone, freschezza e golosità. Il lavoro si concentra esclusivamente sulla scorza, la parte del frutto dove si concentra la maggior parte della sua espressione aromatica. Ne risulta un liquore particolarmente espressivo, costruito attorno alla freschezza naturale del limone.
La produzione del Limone si basa su un lavoro manuale particolarmente preciso. Ogni limone viene sbucciato a mano per prelevare solo la parte gialla della scorza, facendo attenzione a eliminare la pellicola bianca sottostante. Quest'ultima porterebbe un'amarezza eccessiva e altererebbe l'equilibrio ricercato dalla maison. Le scorze vengono quindi messe a macerare nella distilleria secondo la ricetta propria di Jacoulot, permettendo di estrarre i loro oli essenziali e aromi. La maison utilizza così la parte più intensamente profumata del limone senza cercare i caratteri più acidi del succo nel liquore stesso. Tuttavia, il succo non viene perso: in una logica di valorizzazione integrale del frutto, viene utilizzato in particolare per elaborare il Lemon Tonic della maison. Con i suoi 26 % vol., il Limone conserva abbastanza struttura per sostenere l'intensità degli agrumi rimanendo accessibile e goloso. Trova naturalmente il suo posto sia come digestivo sia in mixologia.
Il colore giallo limone annuncia immediatamente il carattere generoso di questo liquore, con una tonalità che richiama volentieri una crostata al limone. Il naso è intenso ma preciso, dominato dalla scorza fresca, dagli oli essenziali e da un'espressione particolarmente netta dell'agrume. Al palato, l'attacco è morbido e goloso prima che una vivacità limonata equilibri la dolcezza. Il lavoro meticoloso della scorza permette di conservare una leggera sensazione pungente senza sviluppare l'amarezza più marcata della parte bianca della buccia. L'insieme possiede così un bel equilibrio tra dolcezza, acidità e freschezza aromatica. Il Limone guadagna a essere servito molto freddo, il freddo accentuando la sua tensione e il suo carattere dissetante. Può essere degustato puro a fine pasto, con ghiaccio o semplicemente allungato con acqua frizzante per un'espressione più leggera e frizzante.
