Jacoulot - Lemonlikeur
Opgericht in 1891 in Romanèche-Thorins, zet Maison Jacoulot een historische Bourgondische vaktraditie voort in de kunst van distillatie en likeurproductie. Bekend om zijn Marc en Fines de Bourgogne, ontwikkelt het ook een assortiment likeuren waarbij de kwaliteit van de grondstof centraal staat. De Lemon is een van hun iconische creaties, ontworpen als een Bourgondische interpretatie van limoncello. Sinds 2015 selecteert Jacoulot voor de productie onbehandelde citroenen uit Sicilië, gekozen vanwege de aromatische rijkdom van hun schil en de concentratie aan essentiële oliën. Het recept zoekt minder naar kracht of zoetheid dan naar een balans tussen de intensiteit van de citroen, frisheid en smaakvolheid. Het werk richt zich uitsluitend op de schil, het deel van de vrucht waar de essentie van de aromatische expressie geconcentreerd is. Dit resulteert in een bijzonder expressieve likeur, opgebouwd rond de natuurlijke frisheid van de citroen.
De productie van de Lemon berust op bijzonder nauwkeurig handwerk. Elke citroen wordt met de hand geschild om alleen het gele deel van de schil te verwijderen, waarbij zorgvuldig de witte laag eronder wordt verwijderd. Deze laatste zou een te bittere smaak geven en de door het huis gewenste balans verstoren. De schillen worden vervolgens gemacereerd in de distilleerderij volgens het eigen recept van Jacoulot, waardoor hun essentiële oliën en aroma's worden geëxtraheerd. Het huis gebruikt zo het meest intens geparfumeerde deel van de citroen zonder de zuurdere kenmerken van het sap in de likeur zelf te zoeken. Dit sap gaat echter niet verloren: in een logica van volledige waardering van de vrucht wordt het onder andere gebruikt voor het maken van de Lemon Tonic van het huis. Met zijn 26% alcohol behoudt de Lemon voldoende structuur om de intensiteit van de citrusvruchten te dragen en blijft hij toegankelijk en smakelijk. Hij vindt natuurlijk zijn plaats zowel als digestief als in mixologie.
De citroengele kleur kondigt onmiddellijk het genereuze karakter van deze likeur aan, met een tint die doet denken aan een citroentaart. De neus is intens maar precies, gedomineerd door de frisse schil, essentiële oliën en een bijzonder duidelijke expressie van de citrusvrucht. In de mond is de aanzet romig en smakelijk voordat een citroenachtige levendigheid de zoetheid in balans brengt. Het minutieuze werk aan de schil zorgt voor een lichte prikkelende sensatie zonder de meer uitgesproken bitterheid van het witte deel van de schil te ontwikkelen. Het geheel bezit zo een mooie balans tussen zoetheid, zuurgraad en aromatische frisheid. De Lemon komt het beste tot zijn recht wanneer hij zeer koel wordt geserveerd, waarbij de kou zijn spanning en dorstlessende karakter versterkt. Hij kan puur worden gedronken aan het einde van de maaltijd, op ijs, of eenvoudigweg verlengd met bruisend water voor een lichtere en sprankelende expressie.
