Jacoulot - Citrónový likér
Společnost Jacoulot, založená v roce 1891 v Romanèche-Thorins, pokračuje v historickém burgundském řemeslném umění destilace a výroby likérů. Známá svými Marc a Fines de Bourgogne, také vyrábí řadu likérů, kde kvalita surovin hraje ústřední roli. Lemon je jedním z jejích ikonických výrobků, navrženým jako burgundská interpretace limoncella. Od roku 2015 Jacoulot vybírá pro výrobu neošetřené citrony ze Sicílie, vybrané pro bohatou aromatickou složku jejich kůry a koncentraci esenciálních olejů. Recept se nesnaží o sílu nebo sladkost, ale o rovnováhu mezi intenzitou citronu, svěžestí a lahodností. Práce se zaměřuje výhradně na kůru, část ovoce, kde je soustředěna podstata jeho aromatického projevu. Výsledkem je zvlášť výrazný likér, postavený kolem přirozené svěžesti citronu.
Výroba Lemonu spočívá v mimořádně precizní ruční práci. Každý citron je ručně oloupán tak, aby se odebrala pouze žlutá část kůry, přičemž se pečlivě odstraňuje bílá vrstva pod ní. Ta by přinesla nadměrnou hořkost a změnila rovnováhu, kterou dům hledá. Kůra je poté macerována v palírně podle vlastního receptu Jacoulotu, což umožňuje extrahovat esenciální oleje a aroma. Dům tak používá nejintenzivněji vonící část citronu, aniž by hledal kyselejší charakteristiky šťávy v samotném likéru. Šťáva však není ztracena: v logice plného využití ovoce je mimo jiné použita k výrobě Lemon Tonicu domu. S 26 % obj. si Lemon zachovává dostatečnou strukturu, aby unesl intenzitu citrusů, přičemž zůstává přístupný a lahodný. Přirozeně nachází své místo jak jako digestiv, tak v mixologii.
Citronově žlutá barva okamžitě oznamuje štědrý charakter tohoto likéru, s odstínem, který často evokuje citronový koláč. Nos je intenzivní, ale přesný, dominovaný čerstvou kůrou, esenciálními oleji a zvlášť jasným vyjádřením citrusů. V ústech je nástup krémový a lahodný, než citronová svěžest vyrovná sladkost. Pečlivá práce s kůrou umožňuje zachovat lehký štiplavý pocit, aniž by se rozvinula výraznější hořkost bílé části slupky. Celkově má krásnou rovnováhu mezi sladkostí, kyselostí a aromatickou svěžestí. Lemon je nejlepší podávat velmi vychlazený, chlad zvýrazňuje jeho napětí a osvěžující charakter. Může být konzumován čistý na konci jídla, na ledu, nebo jednoduše naředěný perlivou vodou pro lehčí a jiskřivější projev.
