Jacoulot - Citronlikör
Grundat 1891 i Romanèche-Thorins, förvaltar Maison Jacoulot en historisk burgundisk hantverkstradition inom destillering och likörframställning. Känd för sina Marc och Fine de Bourgogne, producerar den också en serie likörer där kvaliteten på råvaran har en central plats. Lemon är en av dess emblematiska skapelser, utformad som en burgundisk tolkning av limoncello. Sedan 2015 väljer Jacoulot ut obehandlade citroner från Sicilien för sin produktion, valda för den aromatiska rikedommen i deras skal och deras koncentration av eteriska oljor. Receptet söker mindre kraft eller sötma än en balans mellan citronens intensitet, friskhet och njutning. Arbetet fokuserar uteslutande på skalet, den del av frukten där det mesta av dess aromatiska uttryck är koncentrerat. Resultatet är en särskilt uttrycksfull likör, byggd kring citronens naturliga friskhet.
Framställningen av Lemon bygger på särskilt noggrant hantverk. Varje citron skalas för hand för att endast ta den gula delen av skalet, med omsorg för att ta bort det vita lagret under. Detta skulle ge en överdriven bitterhet och förändra den balans som huset söker. Skalen läggs sedan i maceration i destilleriet enligt Jacoulots eget recept, vilket möjliggör extraktion av deras eteriska oljor och aromer. Huset använder därmed den mest intensivt doftande delen av citronen utan att söka de mer sura karaktärerna från juicen i själva likören. Juicen går dock inte förlorad: i en logik av fullständig användning av frukten används den särskilt för att framställa husets Lemon Tonic. Med sina 26 % vol. behåller Lemon tillräcklig struktur för att bära citrusens intensitet samtidigt som den förblir tillgänglig och njutbar. Den hittar naturligt sin plats både som digestif och i mixologi.
Den citrongula färgen signalerar omedelbart den generösa karaktären hos denna likör, med en nyans som gärna påminner om en citronpaj. Doften är intensiv men precis, dominerad av färskt skal, eteriska oljor och ett särskilt tydligt uttryck av citrusfrukten. I munnen är anslaget mjukt och njutbart innan en citronaktig livlighet balanserar sötman. Det noggranna arbetet med skalet gör det möjligt att bevara en lätt stickande känsla utan att utveckla den mer markerade bitterheten från den vita delen av skalet. Helheten har därmed en fin balans mellan sötma, syra och aromatisk friskhet. Lemon vinner på att serveras mycket kall, kylan förstärker dess spänning och törstsläckande karaktär. Den kan avnjutas ren efter måltiden, på is eller helt enkelt utspädd med kolsyrat vatten för ett lättare och bubblande uttryck.
