La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2022
La Spinetta si trova in Piemonte , Italia . L'azienda è stata fondata nel 1977 dalla famiglia Rivetti , con la produzione inizialmente focalizzata sul Moscato d'Asti . Le viti de La Spinetta hanno almeno 35 anni e non vengono utilizzati concimi chimici o pesticidi: il 75% dei vigneti è coltivato in biodinamica .
Il Moscato d'Asti Bricco Quaglia è ottenuto interamente da Moscato Bianco , coltivato sul terroir Biricco Quaglia, a 300 metri sul livello del mare, composto da terreni calcarei e sabbiosi. Il succo dell'uva Moscato viene trasferito in un serbatoio di pressurizzazione . Successivamente viene aggiunto il lievito, ma la vasca non è necessariamente sigillata perché l'anidride carbonica viene intrappolata solo quando la fermentazione è quasi completa per raggiungere il livello adeguato di carbonatazione. Quando viene raggiunta la gradazione alcolica desiderata ( da 4,5% a 5,5% ) la fermentazione viene interrotta raffreddando il vino. La presa di spuma avviene in autoclave con lieviti selezionati. La temperatura viene aumentata (20˚C). La fermentazione viene interrotta quando comincia a formarsi la schiuma e la gradazione alcolica raggiunge tra il 7% e il 9,5% con un residuo zuccherino medio intorno ai 100 g/L .
Vitigno: 100% Moscato Bianco