La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2022
La Spinetta está situada en Piamonte , Italia . La finca fue fundada en 1977 por la familia Rivetti y la producción se centró inicialmente en Moscato d'Asti . Las viñas de La Spinetta tienen al menos 35 años y no se utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos: el 75% de los viñedos se cultivan de forma biodinámica .
Moscato d'Asti Bricco Quaglia se elabora íntegramente con Moscato Bianco , cultivado en el terruño de Biricco Quaglia, a 300 metros sobre el nivel del mar, compuesto de suelos calizos y arenosos. El mosto de uva moscatel se traslada a un depósito de presurización . Luego se agrega levadura, pero el tanque no necesariamente se sella porque el dióxido de carbono solo queda atrapado cuando la fermentación está casi completa para alcanzar el nivel apropiado de carbonatación. Cuando se alcanza el nivel de alcohol deseado ( 4,5% a 5,5% ), se interrumpe la fermentación enfriando el vino. La segunda fermentación se realiza en depósito a presión con levaduras seleccionadas. Se aumenta la temperatura (20˚C). La fermentación se detiene cuando comienza a formarse espuma y el alcohol alcanza entre 7% y 9,5% con niveles medios de azúcar residual de alrededor de 100 g/L .
Variedad de uva: 100% Moscato Bianco (moscate blanco de grano pequeño)