Rotem & Mounir Saouma - Cuvée Omnia - Châteauneuf-du-Pape 2018
Rotem & Mounir Saouma si trova a Châteauneuf-du-Pape , nel sud della valle del Rodano . L'omonima squadra possiede anche Lucien Le Moine, un piccolo commerciante-allevatore della Borgogna. Quest'ultima è stata fondata alla fine degli anni 90. Dalla metà degli anni 2000 volevano vinificare il proprio terroir, ma trovare appezzamenti di vigneto è molto difficile in Borgogna e volevano anche evitare di competere direttamente con produttori, soci e amici. Si sono poi rivolti alla regione di Châteauneuf-du-Pape, anche questa non è un'opzione facile: la loro strategia è stata quella di collaborare con SAFER, l'intermediario nella vendita di terreni gestito dal governo, e di concentrarsi su lotti che nessun altro voleva. Anche se i nove appezzamenti acquistati erano spesso in condizioni deplorevoli, hanno potuto accedere a vigneti molto ben posizionati. Oggi possiedono 8,4 ettari a Châteauneuf-du-Pape e altri nella denominazione Côtes du Rhône-Villages.
Omnia è prodotto con i 13 vitigni autorizzati nella denominazione Châteauneuf-du-Pape, con la maggioranza di Grenache Noir. Le uve provengono da 9 località in 5 comuni. Dopo la macerazione a freddo a grappolo intero, il vino affina per 24 mesi sui propri lieviti in demi-muid e tonneaux .
Vitigni: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Picpoul, Terret Noir, Counoise, Muscardin, Vaccarèse, Picardan, Cinsault, Clairette, Roussanne, Bourboulenc